文/宋宣
2025年，**兒童餐爆發的一年。這一年，一眾**餐飲品牌開始發力兒童餐。
海底撈、眉州東坡、九毛九、云海肴、永和大王、探魚，當然還有在這個賽道最卷的西貝....
在這背后，不僅是一眾品牌為了應對顧客需求而上一道家常便飯那么簡單。而是整個**餐飲行業奔向現代化道路上的一次誓師大會。
兒童餐不是引流款
一個事實是，免費或者9.9元的兒童餐已經無法獲得消費者的青睞。
在幾年前，看到兒童餐紅利的很多餐飲品牌會認為兒童餐是門店引流的利器，只要孩子來了，全家就會來。
不少品牌因此推出免費兒童餐、9.9元的兒童餐。把炒飯、炸物、雞翅、青菜組成一份或免費或廉價的套餐。但事實證明，和**餐明顯不同，”低價“不是兒童餐消費客群的核心需求。
每個新生命都會得到全家人的集體寵愛，“把更好的給孩子”是深植于每個成年人內心的本能。孩子吃的從來不是像普通引流品那樣“可有可無”的食物，而是經過家里幾代人精心挑選后的味道。
想做好兒童餐，不僅是為孩子做好一餐飯那么簡單。”更營養、更好吃“只是標配。專業的兒童餐具、兒童座椅、寶寶圍兜，為了消耗等餐時間提供的互動服務、涂鴉游戲，如果深挖細節，還有兒童親膚紙巾、無**配方的**洗手液等等。
顯然，兒童餐是一個“專業”。“低價”“引流”不是這個領域的玩法。兒童餐吸引全家人來吃飯的原因是全家每個成員對一個品牌的“集體放心”，這也絕非一個品牌可以一朝一夕形成的品牌信任。
兒童餐是企業經營的結果
其次才是生意好的原因
做兒童餐，是一件很“難”的事，但是一件難而正確的事。
要把兒童餐做好，挑戰的是一個品牌系統性的營運能力、更挑戰一個品牌長期在顧客心中的信任積累。
2025年，連鎖餐飲品牌敢于集體發力兒童餐，是**餐飲行業加速實現現代化的結果、是**餐飲品牌集體展現品牌積累的時刻。
這一年，西貝**提出兒童餐**添加承諾：不添加雞精、香精、味精、人工色素、防腐劑。
短短16個字的承諾，西貝需要做如下幾件事：
系統調整兒童餐的調味方式，去掉相關添加；對幾十種原料進行溯源追查，和供應商一起從源頭去除“帶入”的添加劑，調整配方、定制生產；升級門店生產動線，兒童餐檔口與其它檔口分離，保證工器具不混用，隔離因操作帶入的**添加成分。
在此基礎之上，西貝向社會公布兒童餐的主要食材卡，公示使用的原料配方，接受孩子爸爸媽媽的直接監督、甚至挑戰。
從原產地到供應鏈到后廚，**到餐桌。更難的還有服務。比起食物生產的標準化，兒童服務的難度是更大難題。大人知道“營養、有機、不添加”，但孩子并不**了解。我們還需要用孩子的視角看待**一平米的服務陣地。
2022年西貝**提出“專業兒童餐”的概念，這個概念的提出，不僅是要做好兒童餐本身。而是挑戰讓**380家西貝門店、近1萬8千名一線伙伴，統一執行“專業兒童服務”。這一年，西貝**提出了專業兒童餐需要具備的7個兒童專業服務：15分鐘優先上齊兒童餐、使用符合FDA安全標準的兒童專屬餐具、提供一客一用寶寶圍兜、使用母嬰級安全配方紙巾**寶寶椅、提供0熒光嬰童柔紙巾供寶寶使用、提供兒童識字菜單、提供可涂鴉兒童餐墊紙。如上7項，做到且持續做到，依靠的是一個品牌內部的企業文化堅守與**的營運落地機制。
如果回溯到2017年之前(西貝正式做兒童餐的**年。
一份西貝內部的調研顯示，西貝之所以被更多家長選中，主要原因是一個30年的餐飲品牌大膽的明廚亮灶設計確實讓家長更放心、以及“草原的牛羊肉、鄉野的五谷雜糧”能夠為孩子提供味道溫和的優質碳水和蛋白。
做好兒童餐是一個品牌系統能力的體現，西貝如此，更多**餐飲品牌也是如此。這一年**餐飲品牌有能力發力兒童餐，是**餐飲行業現代化結果的集中體現。
兒童餐的“卷”正帶著
整個行業走向深水區
最近三年，兒童餐成了很多餐飲品牌發力的**。**兒童餐的崛起是一場**餐飲品牌的群架。
海底撈，推出 “海底小縱隊聯名套餐”，包含牛肉漢堡、咸蛋黃雞翅等，附贈探險手電筒、磁力拼圖等玩具，單日銷量超 7 萬份。
眉州東坡，聯合首都保健營養美食學會共創放心兒童餐，推出檸香黃油煎魚柳套餐、牛肉滑蛋飯套餐等，強調低油低鹽。
九毛九，在廣州開設**兒童體驗店，推出 8 款兒童套餐(如**通心粉套餐、番茄蝦蝦套餐，客群中家庭占比超 80%，單店日銷兒童餐超 200 份。
永和大王，推出 “開心寶貝餐” 系列，特邀營養師制定 “黃金營養公式”，包含蒸蛋、時蔬、鮮磨豆漿，聯合 “超級飛俠” IP 推出盲盒玩具，銷量同比激增 4 倍。
不**統計，入局者還包括：喜家德、云海肴、小菜園、巴奴、嘉和一品、米村拌飯、綠茶、蔡瀾點心、探魚、馬記永、湊湊火鍋、西塔老太太、太二酸菜魚、泰香米、長安記、龍人居、江邊城外、松鶴樓、湯城小廚...
2012年是**餐飲行業進入“大眾時代”的元年，這一年前后，購物**在城市拔地而起、餐飲行業熱錢涌入新品牌開始崛起、團購外賣快速拉升餐飲行業線上化率，整個市場開啟了一段火熱的“消費升級”浪潮。也因此**餐飲行業的連鎖化率快速增長，人們心中的品質餐飲不再只有洋快餐，海底撈、西貝、外婆家一度被稱為**餐飲行業的BAT。疫情之后，下沉市場快速成為品牌的新增長點，在餐飲行業整體基礎設施牢靠、管理水平整體提升、效率大幅提高的前提下，主打高性價比的一批餐飲品牌開始崛起，蜜雪冰城、米村拌飯、塔斯汀成為消費市場的新星。
而今天我們之所以能看到兒童餐的集中爆發，也正是得益于過去近15年**餐飲行業的整體成本、體驗、效率的系統升級。
一個品牌能做成兒童餐是過去幾十年積累的結果，**兒童餐的集體爆發則更是一個行業過去幾十年持續積累、升級的結果。
**兒童餐的崛起，正在證明**餐飲行業現代化的累累碩果。
**兒童餐崛起背后
讓我們看到了消費升級與降級之外的另一個現實
在絕大多數市場都在“拼便宜”的情況下，**兒童餐市場讓我們看到了一種可能，此刻，這個市場的玩家都在硬碰硬的拼—“好”：誰家更營養、誰家更安全、誰家服務更好、誰家 IP孩子**...
整個兒童餐市場的客單價也穩步跟隨產品、服務的質量提升而穩定上漲，整個市場規模因此擴大，顧客也因此得到了更好的服務、更優質的產品。
在所有人看衰消費認為所有人都只要“便宜”時，更積極心態是：如今，消費者正在追求一種真正的“性價比”，消費者愿意為“好”付出更高價格，但如果你只是普通、平庸，那可能不要錢也沒人要。
兒童餐就是這樣一個市場。在早期兒童餐只能成為**餐的“免費附屬品”，但隨著時間的推移，兒童餐的客單價正在與**餐拉齊。能夠把兒童餐做出品質，并賣出顧客能接受的價格，是一個品牌重要的能力。
所以，到底是消費降級還是消費升級？
如今，**一個單一的概念都無法定義我們所處的消費市場。
相比整體的升與降，更嚴謹的思考或許是整個市場正在更理性的“分級”。這種分級不僅體現在不同人群的消費分級上，更體現在同一個消費者在不同消費場景下的分級選擇：
“上萬元的包眼都不眨背出門，外賣湊不到滿減能糾結半小時。”；“幾百塊的演唱會門票秒搶，網購時看到不包郵能立刻退出換別家。”這就是當代人的真實消費觀。要么你真的“好”，要么你一無所有、被動降價。
讓**人吃好
更要讓未來的**人會吃
1979年6月，麥當勞**份開心樂園餐(Happy Meal登陸美國市場，11年后，麥當勞帶著這份兒童餐來到**，**市場**次出現兒童餐。但懵懂的**餐飲業尚未蘇醒，“連鎖”、“加盟”、“SOP“這些概念還未被市場**接納，更不用提兒童餐會出現**餐飲品牌的門店中。西式快餐因此迎來了打開**孩子味蕾的黃金時代。直到20年后，人們才真正認識到兒童餐的威力，帶著兒時味覺記憶的孩子們長大后成為西式快餐的忠實擁躉，“麥門信徒”哪個不是吃過開心樂園餐長大的呢？
具有**學習能力的**餐飲人快速創造出了屬于**人自己的“**兒童餐”，相比西式兒童餐擅長IP聯名，讓兒童餐更有趣。**兒童餐開局便從“營養”、“健康”、“**味”入手開發更適合**孩子的兒童美食。
2008年，三聚氰胺事件讓整個**奶粉行業陷入信任危機，那幾年孩子吃奶粉都要托人從國外拆了包裝代購回**。國產奶粉成為“有毒”、“低質”的代名詞。但10年以后，**奶粉強勢回歸，打出“更適合**寶寶”的口號，飛鶴等一眾乳業品牌重新奪回消費者的信賴。
此刻**兒童餐正在讓**寶寶回到**味的懷抱。這不僅體現在兒童餐食本身，以西貝為代表的**餐飲品牌還在通過“食育”教育讓更多孩子從“吃好”走向“會吃”，從認識食物、食品安全、用餐禮儀開始傳遞現代飲食文化。海底撈、永和大王、喜家德等連鎖巨頭以不同的形式創造著**的食育教育。在走過吃飽、吃好的時代后，讓更多孩子“會吃”或許是**兒童餐服務區隔西式兒童餐服務的獨特之處。
結語
從2012年大眾餐飲時**始，到大疫之前，**餐飲行業發展進入連續近10年的科學化、規范化、系統化進程，**餐飲品牌因此開始走向連鎖化、現代化。
2025年是餐飲行業極具挑戰的一年，利潤更薄、挑戰更大。但市場的捶打將會讓餐飲行業從科學走向精益。**兒童餐在這一年的集中崛起證明整個行業的能力正在變得越來越強。在**卷能力的同時，更多餐飲品牌開始在海外卷市場。相信，**餐飲品牌會帶著因此積淀下的內功讓**餐飲品牌點亮全球每一個城市。
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