大皖新聞訊 今年來，合肥路邊出現(xiàn)了一種新式的路邊攤——“地攤火鍋”，并在近兩個月呈現(xiàn)出了一種遍地開花的態(tài)勢，天黑后在人流量稍大些的街頭巷尾轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，都少不了它的身影。大皖新聞記者走訪發(fā)現(xiàn)，隨著氣溫降低，地攤火鍋市場火熱不減。
網(wǎng)民：價格不低 衛(wèi)生擔(dān)憂
面對合肥越來越多的“地攤火鍋”，不少人在社交平臺上討論起來。有網(wǎng)民表示自己路過后“被香昏了，第二天立馬來吃”，也有人對地攤火鍋表示擔(dān)憂，稱不會嘗試。
大家擔(dān)心的點主要集中為露天環(huán)境下食材是否衛(wèi)生；鍋底是否會被重復(fù)使用；地攤火鍋使用卡式爐加熱，而卡式爐爆炸的事件時有發(fā)生，是否有安全隱患等，除此之外，味道、價格、就餐環(huán)境之類的問題也有被提及。
有消費者在吃過后大力推薦，也有不少“避坑貼”，記者注意到被提及比較多的問題是價格并不像大家想象中的實惠，“人均六七十元”、“地攤的配置、飯店的價格”，價格不像預(yù)想的平價，也有人表示吃完鬧肚子。這些評價也使不少想嘗試的消費者打起了退堂鼓。
走訪：生意火爆 氛圍濃厚
“老板，這些包圓了。”10月22日晚上七點多，在合肥市東至路與佛子嶺路交叉口的一家地攤火鍋前，一位大哥指著選菜筐里的腦花說。這位大哥來到攤前時，十二張用露營桌充當(dāng)?shù)牟妥酪呀?jīng)滿客，得知前面沒有其他人等桌，他熟練地先挑選起了菜品，而在他之后又來了四位穿著工裝帶著工牌的年輕人，在詢問得知沒有空位后，表示愿意等桌。
這家地攤火鍋用冰糕車樣式的冷柜車擺放著各類食材，冷柜前寫著牛油老火鍋19元、鴛鴦番茄鍋28元、鴛鴦牛骨鍋25元、素菜1.9元/兩，葷菜5.9元/兩，冷柜車旁支著幾張桌子，有的放著調(diào)料餐具，有的充當(dāng)操作臺。
選菜方式類似麻辣燙、香鍋，葷素分開，用小筐子自選，而非室內(nèi)火鍋的點菜方式。食材種類大概三四十種，與室內(nèi)火鍋基本相同。
就餐區(qū)域在三頂大號的帳篷下，周圍三面用塑料布圍了起來，起到一定的防風(fēng)避寒效果，餐桌餐椅是露營桌椅，因為就餐區(qū)域不大，餐桌間只有一人的通道，有的桌子是并排在一起的。“你們這煮的是啥？”小小的就餐環(huán)境似乎天然拉近了食客間的距離，有時相鄰的兩桌人不自覺的就搭上了話。
“小桌子小板凳，大家摩肩接踵的感覺，挺熱鬧，還不吵鬧。”食客劉先生告訴記者，“我們上次吃的一家室內(nèi)火鍋店，隔壁有兩桌喝了點酒，說話聲音特別大，搞得我們互相說話都聽不清，還不如在地攤上的氛圍好。”劉先生對于菜品的新鮮程度和味道都比較認(rèn)可，表示這個菜品質(zhì)量和價位的話，愿意約二、三個朋友常去吃。
記者注意到，當(dāng)天兩人就餐的居多，也有三、四人的，相比室內(nèi)，地攤火鍋食客的用餐時間不長，人員流動性更強(qiáng)。
“我們兩個人點了130多（元），不過我倆算是收著點的了。”李女士和丈夫兩人第一次來嘗試地攤火鍋，“味道還行，不過不算便宜，人均得70多吧。”
食客尹女士則向記者分析了地攤火鍋的弊端：“環(huán)境受天氣影響太大了，刮風(fēng)下雨下雪都會對就餐有影響，如果專門來吃遇上沒出攤應(yīng)該會影響之后來吃的概率。沒有洗手間一類的地方，洗手上廁所都不好解決。同時就餐體驗也非常受周圍食客素質(zhì)的影響。”尹女士總結(jié)下來認(rèn)為，地攤火鍋只能吃個新鮮，算是麻辣燙的升級，不能算是實體店火鍋的平替。
店主：成本降低 備菜清理耗時
“我們是有門店的。”攤主小王告訴記者：“我們在桐城路那邊開了一家火鍋店，今年年初我們團(tuán)隊里有人去重慶玩，發(fā)現(xiàn)這種地攤火鍋的模式很火，當(dāng)時合肥還沒有，我們就覺得合肥也可以做。”
目前小王的團(tuán)隊已經(jīng)在合肥開了三家分店，每家都是夫妻檔。“這邊就是我和我老公兩個人， 有些菜是直接從店里拿過來的，像綠葉菜都是我和我媽在家里洗好的，很費力。”當(dāng)晚小王的公公婆婆也來小攤上幫忙收拾，可以說是全家上陣。
記者注意到，小攤周邊并沒有能夠清洗餐具和火鍋的條件， 桌面上鋪的是一次性桌布，就餐使用的是一次性碗筷， 那鍋具的清洗如何解決呢？小王告訴記者，現(xiàn)場確實無法清洗鍋具，所有的工具要帶回門店的后廚清洗。
?“所以我們每天晚上也就只能備二、三十桌的量， 經(jīng)常到最后漏勺啥的都不夠用。” 小王說：“我們從下午四點多把所有東西拉過來，然后布置好，每天快六點才開始營業(yè)，基本到晚上十點多就賣完了，有時候九點多就沒菜了，晚上結(jié)束后再把所有東西都送回店里。” 小王表示還是要依靠實體店，不然很多工作不好開展。“周一到周五一般從六點多開始上客，周六周日會早一些，也會更早賣完，如果有空的話，我們可能會去店里再補(bǔ)一趟東西。”
至于廚余垃圾，由于這家小攤周邊有不少餐飲店鋪，有專門的廚余垃圾桶，可以直接倒入周邊的廚余垃圾桶中，否則廚余垃圾還需要單獨處理。
地攤火鍋還需要一些額外的成本。“卡式爐的安全很重要，所以我們也是選的質(zhì)量比較好的，一個要七十塊左右，一罐氣是四塊錢， 我們都選了有人保（中國人民保險）投保的。”小王說， 除此之外人力成本和店面成本都有所降低，“我們之前店面一個月將近一萬， 人員工資也是一筆不小的開支， 比如需要專門的擺盤廚師， 這類廚師工資還不低” 。
但小王同時也在物色合適的店鋪， 之后還是希望采用室內(nèi)加室外的經(jīng)營方式。“擺地攤的局限還是挺多的，每天晚上能準(zhǔn)備的量是有限的，并且中午也沒辦法做。” 小王介紹，目前他們桐城路的店鋪就采用了室內(nèi)加室外經(jīng)營的方式，“室內(nèi)大概也就一百多平，能坐個二十多桌， 外面還能再擺個十幾、二十桌， 這樣能夠容納的桌數(shù)就大大提升了。”
大皖新聞記者 于源綺 攝影報道
編輯 張思平
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