最近，網(wǎng)上流行著一個(gè)新型形容詞：拼好飯。
具體用法是什么呢？
比如有些網(wǎng)友拿拼好飯自嘲，說(shuō)自己吃飯拼好飯、網(wǎng)購(gòu)拼多多、出門(mén)拼車(chē)，果然年輕就是用來(lái)拼的。
進(jìn)階的玩法是：
罵人看起來(lái)顛顛的就說(shuō) “ 拼好飯吃中毒的樣子 ” ；
說(shuō)人在做夢(mèng)就是 “ 吃拼好飯吃的 ” ；
甚至已經(jīng)進(jìn)化到只需要縮寫(xiě)成 “ 拼好飯 ”3 個(gè)字，就已經(jīng)足夠說(shuō)明一切了。
這種玩梗的行為，甚至逼得網(wǎng)友們出來(lái)為拼好飯發(fā)聲。
為什么拼好飯能讓網(wǎng)友們這么有共鳴呢？
沒(méi)其他原因，這個(gè)被看作是外賣(mài)版拼多多的拼好飯，就是 TM 便宜。
一杯檸檬水 1 分錢(qián)，一份宮保雞丁蓋飯 5 塊 9 ， 4 塊 5 就能拿下秋天的第一杯奶茶。。。
憑借著低價(jià)，拼好飯迅速俘獲了一大批消費(fèi)者的喜愛(ài)。
美團(tuán)最新發(fā)布的第二季度財(cái)報(bào)里，點(diǎn)名表?yè)P(yáng)拼好飯業(yè)務(wù)。
日訂單量突破 800 萬(wàn)單的拼好飯，已經(jīng)成為了美團(tuán)最新的心頭好。
另外，公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至今年 8 月，已有 1.2 億用戶(hù)使用過(guò)拼好飯，接近美團(tuán)外賣(mài)用戶(hù)的四分之一。
據(jù)預(yù)測(cè)，美團(tuán)餐飲外賣(mài) 2024 年預(yù)計(jì)將保持 10% - 12% 的單量增速，其中拼好飯等新業(yè)務(wù)可能得占到一半。
美團(tuán)對(duì)拼好飯的重視程度，也反過(guò)來(lái)體現(xiàn)在每個(gè)人手里。
當(dāng)你打開(kāi)美團(tuán)外賣(mài) APP ，就會(huì)發(fā)現(xiàn)目前拼好飯已經(jīng)是，最高級(jí)別的二級(jí)菜單之一。
可當(dāng)點(diǎn)進(jìn)拼好飯頁(yè)面后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它長(zhǎng)得不大一樣。
美團(tuán)外賣(mài)主站（ 以下簡(jiǎn)稱(chēng)主站 ）滿(mǎn)屏最醒目的都是各種店鋪，點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)候，你得想好吃啥，然后挑選店鋪下單。
比如你今天想吃燒烤，常規(guī)操作就是先挑一家評(píng)分高的 “ 差評(píng)佬西北燒烤 ” ，然后在店里來(lái)點(diǎn)愛(ài)吃的小串，順帶捎瓶可樂(lè)，最后一起買(mǎi)單。
而拼好飯則是借鑒拼多多的爆款邏輯，弱化了店鋪這個(gè)概念，靠一個(gè)個(gè)招牌套餐打天下，什么 “ 手打火鍋檸檬茶 ”“ 差評(píng)鹽水雞套餐 ” 。。。
而且，這些套餐不接受加料、備注，你能做的只有選擇套餐，然后拼單付錢(qián)。
雖然選擇不多，但跟它的價(jià)格比起來(lái)，一切都不算什么了。
拼好飯的單品價(jià)格，不僅整體比主站便宜了不少，就連同一家店的同一種單品套餐，拼好飯也會(huì)便宜 5-10 元。
看到這，很多還沒(méi)點(diǎn)過(guò)拼好飯的用戶(hù)，估計(jì)是坐不住了。
都是一個(gè)廚子做出來(lái)的東西，憑啥你的奶茶只要 1.9 ？你買(mǎi)這么便宜，商家還有的賺嗎？肯定得偷工減料吧？
這羊毛到底出在誰(shuí)身上？
帶著這些疑問(wèn)，我們也找了幾個(gè)商家聊了聊。
杭州的阿麗（ 化名 ）經(jīng)營(yíng)著一家黃燜雞外賣(mài)店，加入拼好飯業(yè)務(wù)已經(jīng)有一年多了。
她告訴我們，拼好飯價(jià)格確實(shí)低，但真能帶來(lái)單子，在加入拼好飯之前，她的店鋪每天能接七八十單，而加入拼好飯后，直接暴漲到 200 多單。
如今她每天光拼好飯訂單能有一百七八十單，占到一天單量的三分之二。
這么看來(lái)，似乎拼好飯是個(gè)商家買(mǎi)家都高興的美差？
但等阿麗真的坐下來(lái)算了算，卻發(fā)現(xiàn)每天要出的餐越來(lái)越多，賺得錢(qián)卻不見(jiàn)漲。
阿麗說(shuō)，主站的抽成是固定的 21% ，用戶(hù)付的錢(qián)越多，抽的就越狠，但刨去抽成，利潤(rùn)其實(shí)也挺可觀的。
而拼好飯這邊是固定單價(jià)，所以基本上到手的利潤(rùn)，也都是定死的。
廣東深圳一家夫妻店的老板肥蝦 ( 化名 ) ，給隔壁的知危編輯部算了筆賬： “ 我主站的美團(tuán)正單一份肉醬拌面是賣(mài) 17 塊 打包費(fèi)，顧客支付 19 商家可能有個(gè) 9 塊。拼好飯這個(gè)肉醬面在粉面類(lèi)目最多只能給你 6 塊。6 塊商家除去成本水電房租燃?xì)馊斯な巢幕局皇扇龎K利潤(rùn)。 ”
對(duì)拼好飯商家來(lái)說(shuō)，一份外賣(mài)賺2-3 塊錢(qián)是常態(tài)。
這點(diǎn)利潤(rùn)空間，還在被不斷收緊的政策越壓越低。
阿麗坦言說(shuō)，雖然利潤(rùn)被砍了，但曾經(jīng)的拼好飯對(duì)他們來(lái)說(shuō)依然是一個(gè)非常合算的買(mǎi)賣(mài)。因?yàn)槠春蔑埖脑u(píng)價(jià)、訂單數(shù)這些數(shù)據(jù)，都和主站完全打通。
這意味著如果你拼好飯做好了，不僅能賺單子的錢(qián)，最主要的是拼好飯的巨大的單量，還能變相帶動(dòng)主站的口碑和效率，從而把主站店鋪位置往上提一提。
但是，大概兩個(gè)月前，這個(gè)政策就被刪改了。拼好飯的新店只有 3 個(gè)月的時(shí)間和主站互通，過(guò)了新手期，就會(huì)獨(dú)立開(kāi)來(lái)。這種變化進(jìn)一步縮減了拼好飯帶來(lái)的收益增長(zhǎng)。
“ 政策還一直在變 ” ，阿麗給我們介紹起了拼好飯里最常見(jiàn)的爆款活動(dòng)。
這些活動(dòng)的邏輯非常簡(jiǎn)單粗暴，就是根據(jù)你的單量和價(jià)格，給你額外的曝光。
當(dāng)你的單品銷(xiāo)量不錯(cuò)，每天能穩(wěn)定在 130-140 單的時(shí)候，就能報(bào)名參加 “ 爆款活動(dòng) ” 。
入選之后，爆款單品會(huì)被放在系統(tǒng)優(yōu)先推薦，當(dāng)然作為交換，商家給的價(jià)格也必須足夠低，基本定價(jià)在 9.9 元一單。
但一款產(chǎn)品也不是一直能當(dāng)爆款的。如果在推薦后爆款單量提升明顯，系統(tǒng)會(huì)加大曝光率。一旦單量拉垮了，就會(huì)逐漸從推薦位掉落，直到取消爆款資格。
如果排到后面，訂單數(shù)就會(huì)極速下降
看著自己店鋪曝光率逐漸減少，必然有商家坐不住。此時(shí)，你就可以參加另一個(gè)叫 “ 超級(jí)爆款 ” 的活動(dòng)
兩個(gè)活動(dòng)的區(qū)別也很簡(jiǎn)單，超級(jí)爆款單價(jià)會(huì)再便宜一塊錢(qián)，一般是8.9 一單。
就阿麗參加超級(jí)爆款的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這1 塊錢(qián)的價(jià)差，帶來(lái)的可能就是300 單和150 單的單量差距。
可就連這個(gè)政策也一直在變化，之前爆款活動(dòng)的參與資格是一個(gè)月一申請(qǐng)，容錯(cuò)空間還挺大。現(xiàn)在對(duì)爆款的提報(bào)審核周期縮短到了一周一次。
帶來(lái)的必然結(jié)果就是，商家更加內(nèi)卷。每周都要緊盯自己的訂單量，一旦有所下滑，就必須第一時(shí)間調(diào)整售價(jià)，否則就可能被砍掉爆款資格。
這些逐漸勒緊褲腰帶的政策，無(wú)非就是為了那句： “ 低價(jià)依舊是不變的核心 ” 。
逃不開(kāi)低價(jià)的，又何止商家。
我們?cè)诰W(wǎng)上看到了不少外賣(mài)小哥，聯(lián)手抵制拼好飯的故事。
比如有的外賣(mài)小哥拒絕將拼好飯送上樓。
有的外賣(mài)小哥故意把拼好飯訂單扔到衛(wèi)生間的垃圾桶上。
甚至還出現(xiàn)了點(diǎn)拼好飯被詛咒的情況。
為什么拼好飯會(huì)在外賣(mài)員里這么不受歡迎？
究其原因，說(shuō)白了就是，送拼好飯訂單對(duì)外賣(mài)小哥們來(lái)說(shuō)，并不是件好差事。
在北京的小劉是一名練習(xí)時(shí)長(zhǎng)超過(guò) 2 年半的外賣(mài)小哥，他告訴我們，拼好飯最大的問(wèn)題就是配送費(fèi)太低。
用腳指頭也能想到，一份 9.9 的外賣(mài)能和一份 50 塊的外賣(mài)配送費(fèi)一樣嗎？
小劉說(shuō)，外賣(mài)小哥在高峰期，送一單主站的外賣(mài)，能拿到 5 塊多的配送費(fèi)，就算在平峰期也有 4 塊多。而且根據(jù)天氣、時(shí)間的不同，還會(huì)有額外的補(bǔ)貼。
但拼好飯 “ 像是一口價(jià)打車(chē) ” ，配送費(fèi)不會(huì)變化，基本穩(wěn)定在 3 塊 5 左右。
而且沒(méi)有任何的額外補(bǔ)貼。
配送費(fèi)雖然低了，可配送時(shí)間、配送距離卻沒(méi)有跟著變化，所以一些遠(yuǎn)距離、樓梯訂單 “ 大家都不愿意接 ” 。
小劉表示，主站訂單和拼好飯訂單唯一的區(qū)別就是，平臺(tái)分配的主站訂單不能無(wú)條件拒接，但拼好飯訂單可以一直拒，還不會(huì)影響自己的星級(jí)。
對(duì)小劉們來(lái)說(shuō)，唯一值得接的拼好飯訂單只有一人團(tuán)（ 一個(gè)賬號(hào)跨店下兩單 ），因?yàn)橐蝗藞F(tuán)的拼好飯訂單的配送費(fèi)和主站一樣。
盡管嘴上說(shuō)著不愿意送，但身體也是誠(chéng)實(shí)的。
在杭州跑了幾年外賣(mài)的大五告訴我們： “ 不接拼好飯的單子就不行，沒(méi)那么多單子了 ” 。
外賣(mài)員們基本都能感覺(jué)到主站分到手的單量在不斷減少，配送費(fèi)也在一路走低。
就小劉自己個(gè)人感受來(lái)說(shuō)， “ 去年的高峰期，配送費(fèi)都 6 塊錢(qián)，現(xiàn)在只有 5 塊錢(qián)，相當(dāng)于降了一塊多，而且還在降 ” 。
雖然只有幾毛幾毛的下滑，但對(duì)于收益本就不高的外賣(mài)員來(lái)說(shuō)，已經(jīng)越來(lái)越難以承受了。
相比較來(lái)看，拼好飯的訂單配送費(fèi)少，卻相對(duì)比較穩(wěn)定，從上線到現(xiàn)在基本沒(méi)咋變過(guò)。所以越來(lái)越多的騎手，不得不接受以前看不上的拼好飯訂單。
干著一樣的活，卻沒(méi)拿到同樣的錢(qián)，這也才出現(xiàn)了前面說(shuō)的一些奇葩配送故事。
就像外賣(mài)員壓縮服務(wù)的質(zhì)量一樣，賺不到錢(qián)的商家，最后似乎只能從我們掏錢(qián)吃飯的人身上，撈回點(diǎn)油水了？
所以，網(wǎng)上也出現(xiàn)了各種猜測(cè)，有人說(shuō)用剩菜湊的，有人說(shuō)里面會(huì)有商家和配送員的口水。
當(dāng)我們走訪商家的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，在單價(jià)不斷走低的情況下，降低品質(zhì)仍是不少店家的無(wú)奈之選。
其實(shí)在拼好飯剛上線的時(shí)候，編輯部有幾個(gè)同事就已經(jīng)嘗試了一段時(shí)間，確實(shí)點(diǎn)到過(guò) “ 縮水版漢堡 ” 。
阿麗向我們坦言承認(rèn)，自己確實(shí)會(huì)偷偷減少拼好飯訂單的商品質(zhì)量，但也只是減少用料。 “ 黃燜雞（ 拼好飯與主站 ）其實(shí)差別不大，最多就是少兩塊肉，多放點(diǎn)菜。 ”
如果沒(méi)有辦法節(jié)省成本，這家店基本不會(huì)接入拼好飯。
比如阿麗老公在附近開(kāi)了另外一家海南雞飯，盡管美團(tuán)的工作人員登門(mén)邀請(qǐng)過(guò)幾次，希望店鋪能開(kāi)設(shè)拼好飯業(yè)務(wù)，但阿麗每次都 say no 。
她給我們簡(jiǎn)單算了一筆賬：
“ 黃燜雞用 4 塊雞肉能燒成一份，海南雞起碼要一只雞腿， 9.9 賣(mài)海南雞根本就是虧本的 ” 。
遼寧的外賣(mài)商家柒哥也曾在拼好飯上主賣(mài)一款 “ 紅燒肉蓋飯 ” ，由于產(chǎn)品客單價(jià)遲遲無(wú)法降低，拼好飯的收益并不大，每天只能帶來(lái) 3 到 5 單的增量，所以他選擇直接關(guān)閉了拼好飯。
“ 如果把鮮肉改成凍肉，包裝買(mǎi)更便宜的，倒是能把價(jià)格打下來(lái) ” ，柒哥告訴隔壁的知危編輯部， “ 但平攤到每一份里，利潤(rùn)也省不出多少 ” 。
盡管存在偷工減料的現(xiàn)象，但阿麗說(shuō)自己不會(huì)故意用剩菜，或者是其他損害餐品質(zhì)量的行為。原因也很簡(jiǎn)單，因?yàn)槠春蔑埇F(xiàn)在占了她三分之二的訂單。
拼好飯的出現(xiàn)，其實(shí)一點(diǎn)都不奇怪。
或者說(shuō)，類(lèi)似的故事，我們聽(tīng)過(guò)太多了。
這有點(diǎn)像當(dāng)年拼多多剛流行的時(shí)候， “ 并夕夕 ”“ 拼刀刀 ” 的罵名就沒(méi)消停過(guò)，但最后大家還是被實(shí)實(shí)在在的價(jià)格優(yōu)惠擊敗，質(zhì)疑理解加入三步走。
所以，你回過(guò)勁來(lái)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，整個(gè)餐飲行業(yè)一直在不斷地向自己 “ 砍一刀 ” 。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年整個(gè)餐飲行業(yè)的收入增速放緩明顯， 2024 年 1 — 8 月的全國(guó)餐飲收入為 3.5 萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng) 6.6% ，為近十年的最低增速（ 2020 年、 2022 年除外 ）。在有限的業(yè)務(wù)里尋求增長(zhǎng)，不論是各個(gè)品牌商家，還是作為平臺(tái)的美團(tuán)，都不約而同地卷起了低價(jià)，并盯上了下沉市場(chǎng)。
從麥當(dāng)勞的 “ 窮鬼套餐 ” ，到瑞幸和庫(kù)迪 9 塊 9 正面對(duì)砍，低價(jià)在很長(zhǎng)時(shí)間里已經(jīng)是餐飲行業(yè)的主旋律了。
人有好吃飽飯的需求，也更想要吃便宜，平臺(tái)自然就為人們提供便宜的選擇。而做外賣(mài)的商家們，也就難逃這樣的低價(jià)旋渦，被卷入其中磨平所有棱角，一塊兩塊地賺著辛苦錢(qián)。
所以，很可能不是拼好飯成了時(shí)代的版本答案，而是時(shí)代，選擇了拼好飯。
而從另一個(gè)角度來(lái)看，拼好飯才剛剛火起來(lái)，這還遠(yuǎn)不是它的最終形態(tài)。
我們也期待著，當(dāng)平臺(tái)方、消費(fèi)者以及整個(gè)流程的參與者都重視起來(lái)后，它朝著更好的方向進(jìn)化。
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