三塊錢，能干嘛？
我要是告訴你，三塊錢，能在寸土寸金的北京，無(wú)限吃早餐，還能吃到爽，信不？
和合谷
南城香
永和大王
3 塊錢，能吃好嘛？
以南城香為例，他們的 3 元自助是 7 種食物（ 牛奶、豆?jié){、橙汁、小米粥、酸辣湯、皮蛋瘦肉粥、荷葉粥 ）無(wú)限暢飲。
網(wǎng)友們精打細(xì)算過(guò)，從成本考慮，兩杯牛奶回本，從吃飽考慮，兩杯瘦肉粥基本也飽了，如果你愿意還可以加個(gè) 3~5 塊點(diǎn)一份小吃。
下面這頓，也就 6 塊：
總之，值當(dāng)。
尤其是當(dāng)你去其他地兒看看價(jià)格的時(shí)候。
多少得感嘆一句，這也太卷了吧？
早在 2016 年，上海，陸家嘴，在寸土寸金的地盤 50 元以內(nèi)就能成為打工人的 “ 告別吃土 ” 套餐，但很快，物美價(jià)廉的餐飲的需求凸顯，便宜大碗美味的食物成為了新追求。
起初，是 29.9 元有菜有肉的 “ 一人食 ” 、 “ 小份菜 ” 成為打工人的果腹首選，隨后麥當(dāng)勞于 2019 年 3 月推出的隨心配 1 1 ，更是踩中這一痛點(diǎn)。
十塊錢出頭，紅區(qū)可選麥香雞與雙吉兩種堡，白區(qū)包括香芋派、菠蘿派與飲料，一個(gè)字，香。
去年麥當(dāng)勞隨心配 1 1 ，漲了一塊錢，變成了 13.9 元，還被網(wǎng)友稱為 “ 窮鬼套餐背叛了窮鬼 ” 。
如果你以為到這，已經(jīng)是 “ 窮鬼套餐 ” 的極限，那你還是低估內(nèi)卷二字了。
今年漢堡王跳出來(lái)，宣布推出 “1 1 僅需 12.9 元 ” 的隨心配，還在 8 月份開啟了 “ 招牌漢堡，周周 9.9 元 ” 的活動(dòng)，塔斯汀則是在各大平臺(tái)上架了 9.9 元的單人套餐。
除了品牌本身的低價(jià)套餐以外，團(tuán)購(gòu)平臺(tái)優(yōu)惠力度的增加， “ 拼好飯 ” 的出現(xiàn)，掀起了對(duì)餐飲價(jià)格的合圍。
“ 窮鬼套餐 ” 的含金量還在不斷上升。
一方面，行業(yè)不斷內(nèi)卷，定價(jià)不停壓縮，這事兒對(duì)商家來(lái)說(shuō)，應(yīng)該挺殘酷的。
可另一方面，沒(méi)人能擋 “ 窮鬼套餐 ” 的大勢(shì)。
如果說(shuō)南城香是早餐的代表，那么超意興則在正餐這塊拔得頭籌。
超意興是濟(jì)南知名快餐品牌，招牌是非遺把子肉，除此之外還提供數(shù)十道家常菜，家常菜都是小份裝，以份計(jì)費(fèi)。
價(jià)格非常親民，素菜在 1~6 元區(qū)間，葷菜在 4~9 元，十塊錢出頭就能吃上一頓美味可口，葷素搭配的飯菜。
兩葷一素 17.5
還有薩莉亞。
9 塊錢的奶油蘑菇湯， 18 塊錢的披薩，成了小紅書上人人贊美的 “ 窮鬼天堂 ” ，只要吃過(guò)一次，第二次再看見(jiàn)那就是 “ 薩門 ” 。
這些餐廳飽受群眾喜愛(ài)，粉絲們甚至起了愛(ài)稱，超意興叫超級(jí)意大利復(fù)興餐廳，薩莉亞則是西餐界的 “ 沙縣小吃 ” 。
更無(wú)數(shù) “ 傳道者 ” 用攻略的形式，將餐廳進(jìn)食知識(shí)進(jìn)行口口相傳：
去薩莉亞怎么點(diǎn)單最實(shí)惠，薩莉亞最偉大的 3 種吃法，去超級(jí)意大利復(fù)興餐廳可以點(diǎn)半份菜。
對(duì)了，就連米其林餐廳，也推出了 “ 窮鬼套餐 ” 。
在咖啡界，有掀翻星巴克，用一己之力把咖啡價(jià)格打下來(lái)的瑞幸。
就連酒吧，不也有飽受大學(xué)生喜愛(ài)的，進(jìn)店敞開喝無(wú)壓力的海倫斯嘛。
一邊是海倫斯頂著酒水行業(yè)的 “ 蜜雪冰城 ” 的名頭瘋狂擴(kuò)張，一邊是越來(lái)越多的連鎖酒吧 “ 抄 ” 起了海倫斯。
便宜管飽成了酒吧紛紛效仿的業(yè)態(tài)。
乍一看，可能以為三元早餐自助火了是新潮流。
但實(shí)際上，其實(shí)人們對(duì)物廉價(jià)美的追求從未減弱，而且現(xiàn)如今大家都在基于品質(zhì)和體驗(yàn)要求之上，再追求經(jīng)濟(jì)性。
簡(jiǎn)而言之：極致的性價(jià)比。
面對(duì)這些低價(jià)店鋪，許多人應(yīng)該會(huì)有兩個(gè)疑問(wèn)。
其一，如此之低的價(jià)格，是不是虧錢？
這年頭，沒(méi)人做虧本買賣。
在規(guī)?；?jīng)濟(jì)下，成本把控進(jìn)入了一個(gè)新時(shí)代，以餐飲為例，利用中央廚房，可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化處理食材降低成本，提高效率。
具體來(lái)說(shuō)，可以參考南城香在接受《 每日人物 》采訪的解釋：
我們定價(jià) 3 元的自助（ 品類 ）隨便吃，以粥為例，其實(shí)成本沒(méi)多少，一把米就是一鍋粥，熬的越多，成本越低。
此外， 3 元自助早餐還有當(dāng)年的 “9.9 引流款 ” 的功能， “ 現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)就是做人氣，沒(méi)有客流，怎么都沒(méi)用。
客流多、人氣旺、流水就多，成本自然攤薄了 ” 。
其二，誰(shuí)在消費(fèi)？
很多人一想到吃飯，可能會(huì)傾向于吃好吃的，但其實(shí)對(duì)于很多學(xué)生還有小白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)需求很簡(jiǎn)單，實(shí)惠，豐富，干凈，甚至很多人會(huì)認(rèn)為大品牌中央廚房出具的餐品更安全健康。
尤其是現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)心理已經(jīng)發(fā)生變化了，精致生活的同時(shí)，希望體面省錢。
所以，不僅是 “ 窮鬼套餐 ” ，臨期、平替在近年來(lái)都成為了消費(fèi)熱詞。
品牌的爆火只是一個(gè)切面，物廉價(jià)美的單品同樣被人追逐，比如在小紅書上，就有超多正在減脂的人分享肯德基的 “ 帕尼尼套餐 ” 。
28 元 8 個(gè)的帕尼尼套餐，無(wú)比劃算，可以一直用冰箱凍住，每天早晨微波爐 / 空氣炸鍋一個(gè)，方便好吃，比公司門口的雞蛋灌餅還劃算，由此也被年輕人調(diào)侃為 “ 一代人有一代人的雞蛋要搶 ” 。
有人不喜歡 “ 窮鬼套餐 ” ，覺(jué)得一沾上這個(gè)詞就變寒磣了，但調(diào)侃歸調(diào)侃，不影響它們正創(chuàng)造巨大的價(jià)值。
就像南城香的汪國(guó)玉說(shuō)的那樣， “ 不介意，怎么貼標(biāo)簽都行，說(shuō)明在他們心目中我是有價(jià)值的，的確解決了北漂年輕人吃飯的問(wèn)題 ” 。
對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)也是啊，以老鄉(xiāng)雞、南城香們?yōu)槭椎拇笮瓦B鎖企業(yè)，租金人工穩(wěn)定，供應(yīng)鏈牛逼，能夠發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)，這個(gè)情況下想要增長(zhǎng)，以價(jià)換量是一個(gè)非常不錯(cuò)的戰(zhàn)略。
又或者是連鎖酒吧之類的，一些短時(shí)間內(nèi)營(yíng)收做不好的企業(yè)，也可以靠低價(jià)戰(zhàn)略來(lái)炒熱品牌，先把人氣賺到手。
往大了想，如今爆火的低價(jià)路線，讓我想起，小時(shí)候，走在小縣城那條繁華的商業(yè)街上，一定會(huì)遇見(jiàn)一家兩元店，里面琳瑯滿目，商品齊全，每次都進(jìn)去既能滿足自己逛街的欲望，又能收獲實(shí)惠。
這么多年了，人民群眾還是離不開兩元店。
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