臭豆腐的做法發(fā)酵方法？_制作臭豆腐教程？最近引發(fā)大家的關注，相信大家都想知道這件事會有怎么樣的發(fā)展？下面就讓小編為大家介紹一下，一起來看看吧。
臭豆腐的做法發(fā)酵方法？
首先，為了防止盤子上的油脂影響，使用保鮮膜仔細包裹盤子。隨后，將徹底清洗過的豆腐置于這個保護好的盤中。
緊接著，采取相似的防污措施，給切菜板也覆上一層保鮮膜，再在其上放置一個裝有水的碗，以此方法對豆腐施加壓力，促使其中多余的水分被排出。這一過程需耐心操作，每隔半小時傾倒一次積聚的水分，總共進行四次。
待豆腐的水分被充分瀝干后，取刀將其精心切割成均勻的塊狀。
接下來，將這些豆腐塊有序地碼放在盒子內(nèi)，注意在每塊之間保留適當?shù)目障叮员憧諝饬魍ā?/p>
最后的準備步驟是，用錫紙輕輕包裹盒子，無需過于緊實。將盒子置于陰涼處，開始為期三天的自然發(fā)酵過程，期間每日需揭開錫紙以通風換氣。經(jīng)過三天，若發(fā)現(xiàn)豆腐表面產(chǎn)生了粘液，且在適宜的高溫環(huán)境下伴有微黃的菌絲，即標志著發(fā)酵成功。
制作臭豆腐教程？
1、首先，將黃豆充分浸泡，待其吸飽水分后，仔細沖洗干凈。接著，準備20至25公斤的清水，使用傳統(tǒng)石磨將黃豆磨成細膩的糊狀，隨后，與磨好的糊等量的溫水被緩緩混入，攪拌均勻。將這混合物倒入布袋，通過擠壓提取漿液。這一過程重復進行，每次加入沸水拌勻后再擠，直至豆渣中幾乎無液可出。去除表面的泡沫，將得到的漿液煮沸，然后轉移到大缸中，緩緩加入石膏水，同時用木棍不斷攪動大約15至20次，最后滴入少量水。
2、接下來，將豆腐切割成小方塊，用潔凈的白布包裹緊實。這些包裹好的豆腐塊被整齊地排列在一塊木板上，并且上方覆蓋另一塊木板以施壓。經(jīng)過一夜的重壓，大部分水分被自然排出。打開查看，此時的豆腐因壓力變得異常緊實，為制作臭豆腐打下了良好的基礎，確保了其質(zhì)地的細膩。
3、鹵水通過特定的發(fā)酵過程制得，完成后，小心地將其灌入壇中密封保存，靜待風味的成熟。
4、將豆腐塊浸入密封壇中的鹵水中，經(jīng)過幾天的耐心等待，讓其充分吸收鹵水的精髓。取出后，用冷水輕輕沖洗并瀝干。接著，在熱鍋中倒入足量的茶油，待油熱后，以小火炸制豆腐約5分鐘，使其表面形成金黃的外殼。最后，將炸好的豆腐放置于通風處，讓其特色孔洞自然呈現(xiàn)，至此，美味的臭豆腐便完成了。
以上內(nèi)容就是小編為大家整理的臭豆腐的做法發(fā)酵方法？_制作臭豆腐教程？全部內(nèi)容了，希望能夠幫助到各位小伙伴了解情況！
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