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臭豆腐湯汁秘方？
制作臭豆腐的靈魂——特制湯汁，首先需備齊調料：辣粉、細切的蔥姜蒜、清亮的食用油，以及鹽、新鮮香菜、腐乳、一勺生抽和味精。確保香菜與蒜末預備妥當，以待使用。
接下來，選取一個小碗，將一塊腐乳精心搗碎成泥狀，隨后加入兩勺清涼的開水，輕輕拌合至順滑。接著，撒入微量鹽分、適量味精，以及足夠的辣椒粉，充分混合。此時，別忘了添入那一勺提鮮的生抽，再次拌勻，讓味道更加融合。最后，將事先切好的香菜與蒜泥拌入這調和的液體中，直至所有成分完美相融，一份香氣四溢的湯汁便大功告成。
黑色經典臭豆腐的白色湯汁是怎么做的？
制作臭豆腐的獨特調料，俗稱為臭鹵，其炮制過程可謂復雜而漫長，堪比舊時老嫗的裹腳布，既冗長又氣味獨特。
據寧波酒家的廚師透露，臭鹵的精髓在于混合多種獨特配料：殘留的芥菜腌制液、臭覓菜的特有臭水、剩余的豆豉汁以及臘八豆的煮湯，但這僅僅是基礎。為了達到極致的“臭”味，還需添入香菇碎和酸筍等，在大鍋中反復熬煮，融入陳年老鹵，如此一來，臭鹵方才完備。
接下來，便是耐心等待，密封讓其自然發酵，直至那鍋混合物散發出難以抗拒的濃烈臭味，液體轉為深沉的墨綠，臭豆腐的專屬底料便宣告完成。
此時，將這珍貴的臭鹵覆蓋于新鮮豆腐上，封存大約一周，隨后蒸煮5至6分鐘，臭豆腐便大功告成。
至于湯料的調配，需先將菜油加熱至適宜溫度，撒入適量鹽，接著依次加入蒜末、姜末、辣椒粉、味精及五香粉，隨后緩緩注入滾燙的開水，加上醬油、麻油、山胡椒油及蔥花等調味品，充分攪拌均勻，一份完美的湯料便準備就緒。
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