紅星餐廳
在省會(huì)石家莊，說(shuō)起“紅星酒家”，老石家莊人幾乎沒(méi)有不知道的。她承載著每一個(gè)老石家莊人的濃濃記憶，尤其是石印紅星包子，以其獨(dú)特的風(fēng)味和優(yōu)良的品質(zhì)，已深深融入人們的生活，撫慰著人們半個(gè)多世紀(jì)。它俘獲了石家莊人的味蕾，成為幾代人難忘的感覺(jué)。
文化學(xué)者、美食專(zhuān)欄作家、中國(guó)餐飲文化大師孔潤(rùn)昌先生做客河北旅游文化廣播電臺(tái)，為我們講述紅星酒樓的前世今生和充滿時(shí)代記憶的紅星包子。
難忘的時(shí)光記憶
紅星酒家的前身是1920年代、1930年代開(kāi)業(yè)的“大春坊”酒家。當(dāng)時(shí)主要經(jīng)營(yíng)魯菜、保定菜、石門(mén)地方菜。 1956年公私合營(yíng)后成為一家餐飲公司的國(guó)有餐廳。 1969年，正式更名為紅星酒家。
紅星酒店店面
1970年代初，餐廳制作推出“金獅魚(yú)”、“海參燜肘子”、“脆皮雞”、“芙蓉雞片”、“炸魷魚(yú)卷”、“炒腰子”、“抓炸”魚(yú)》、《油燒肚》、《紅星》。 “老烤魚(yú)”、“紅燒肝尖”、“烤南北”、“油燜大蝦”等菜肴深受人們喜愛(ài)。
20世紀(jì)80年代初，全國(guó)相聲匯演在石家莊舉辦。馬季和唐杰忠兩位相聲大師曾在紅星餐廳用餐。他們?cè)诖蟊妱?chǎng)表演相聲時(shí)，臺(tái)詞中就有“吃到紅星”的內(nèi)容，贏得了觀眾的青睞。熱烈的掌聲；我國(guó)著名影視演員、資深藝術(shù)家程志攜夫人郭寶晶來(lái)到石家莊普及京劇知識(shí)、弘揚(yáng)民族文化。期間，他們連續(xù)7天在紅星餐廳用餐，并稱(chēng)贊：“紅星餐廳的包子很好吃，吃完感覺(jué)很幸福。”難忘。”
菜品：金獅魚(yú)、紅燒腰花、烤南北、烤雞、芙蓉雞片
1980年代初至90年代末，紅星酒家的“燒烤雞”、“五香雞腳”榮獲商務(wù)部頒發(fā)的“金鼎獎(jiǎng)”，“海參燜肘子”、“河北豆腐”、“油炸牛肚”和“吉醬手撕鴨”。另有16道菜肴被河北省評(píng)為“河北省名特菜”；深受顧客喜愛(ài)的“金獅子魚(yú)”被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名菜”。
匠人的匠心，大師的風(fēng)范
名店必有名廚，名廚成就名店。 20世紀(jì)70年代初，石家莊餐飲公司從所屬企業(yè)調(diào)集陳寶生、趙偉光、劉振山、范振波、范愛(ài)琴等一大批廚師長(zhǎng)到紅星酒家工作。他們都擁有獨(dú)特的技能和優(yōu)秀的品質(zhì)。
在紅星餐廳工作時(shí)間最長(zhǎng)、影響力最大的人是陳寶生師傅。陳寶生，保定清遠(yuǎn)人。他廚藝高超，擅長(zhǎng)炒、炒、烤、炒、烤、炸。他尤其擅長(zhǎng)炒菜，被譽(yù)為“炒菜之王”。他如何在一鍋里制作40桌焦糖蘋(píng)果的故事已經(jīng)成為一個(gè)傳奇。
紅星包子保鮮時(shí)間長(zhǎng)
食銀紅星包子以個(gè)小、色白、皮薄餡薄、松軟可口、香而不膩而聞名。它們受到了省會(huì)石家莊幾代人的喜愛(ài)。 “紅星包子”榮獲多項(xiàng)殊榮，包括被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”、中國(guó)旅游協(xié)會(huì)授予“首屆中國(guó)金牌旅游小吃”、被河北省旅游局授予“河北省金牌旅游小吃”旅游協(xié)會(huì)。中國(guó)烹飪大師鞠建國(guó)曾有詩(shī)《贊紅星饅頭》：“紅星饅頭以面白、餡肥、風(fēng)味獨(dú)特而聞名，供不應(yīng)求如龍，吃得好。” ——享譽(yù)省會(huì)石家莊。”
紅星包子
技術(shù)人員正在制作包子
石印紅星品牌的創(chuàng)建凝聚了幾代人的辛勞、智慧和汗水，承載著老石家莊人的味道記憶。雖歷經(jīng)歲月滄桑，但仍歷久彌新，世代相傳。
美食供圖：《燕趙之味》作者孔潤(rùn)昌
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