【編者按】國土面積世界第五、南美洲第一的巴西，有著不少令人心馳神往的國家名片：世界最大的熱帶雨林——亞馬孫，壯闊的跨國瀑布——伊瓜蘇，全球矚...
國土面積世界第五、南美洲第一的巴西，有著不少令人心馳神往的國家名片：世界最大的熱帶雨林——亞馬孫，壯闊的跨國瀑布——伊瓜蘇，全球矚目的足球、熱情似火的桑巴，還有一個可能很多人都不知道的世界之最，那就是世界第一的咖啡生產國、出口國！
01
巴西有個世界冠軍咖啡師
尋豆巴西先去找他
據可查數據，巴西已經穩坐全球咖啡產量全球第一的寶座150余年之久，如今，每年的咖啡產量能占世界咖啡總產量的1/3左右。
巴西產的咖啡，因為風味口感均衡，常被用在意式拼配豆中使用，這就導致了很多人其實常常喝到巴西咖啡的風味，卻不知道自己喝的是巴西咖啡豆的情況。
巴西成熟的咖啡櫻桃
產地對于咖啡很重要么?
是的,非常重要!
產地在很大程度上決定了咖啡的風味。
好的巴拿馬咖啡,會有茉莉花與柑橘類水果的香氣;好的埃塞俄比亞的咖啡,往往有橘子、花香與層次豐富的復合風味;而高品質的巴西咖啡,則是低酸、醇厚且有著巧克力與堅果的氣息。瑞幸咖啡IIAC金獎拼配豆中,就使用了巴西咖啡豆作為其重要的風味組成部分。
巴西咖啡農場
為了解決這個問題,瑞幸咖啡“全球尋豆之旅”再起征程,在中國云南、巴拿馬、埃塞俄比亞、印度尼西亞之后,中國國家地理與瑞幸尋豆師團隊一起飛往地球的另一端——巴西尋豆!
在飛越18000 公里、抵達巴西之后,我們首先迎來了我們此次尋豆之旅最重要的“向導”—— 瑞幸咖啡首席咖啡大師、2023 年WBC世界咖啡師大賽冠軍、巴西“東道主”Boram Um,也是領銜本次尋豆師團隊的咖啡大師。深入咖啡產區、了解巴西咖啡文化并為消費者找到高品質好咖啡,就靠他了!
瑞幸首席咖啡大師、
2023 年WBC世界咖啡師大賽冠軍Boram Um
1727年
咖啡找到了一個理想的家
1727年
咖啡從法屬圭亞那傳入巴西
1820～1830年
巴西咖啡開始了大規模商業化種植之路
至20世紀20年代
巴西已經開始生產全球80%的咖啡豆……
平坦的土地 可以讓大型器械自由穿梭
咖啡種子被帶到過世界上的很多地方,但為何在巴西能如此蓬勃的發展?
這少不了自然的偏愛,咖啡樹是原產于埃塞俄比亞的熱帶植物,特別適宜在有一定海拔高度且溫暖濕潤的地方生長。而巴西大部分領土處于熱帶,赤道和南回歸線之間,且有平均海拔在500～800米的巴西高原,所以擁有大面積陽光充足、氣溫適中的土地;因為洋流的影響,水汽條件也好;再加上肥沃的土壤……簡直是咖啡樹理想的家園。
規模巨大的咖啡農場
此外,巴西在高海拔地區有許多地勢較平坦的區域,適合咖啡的大規模種植,所以早在巴西商業咖啡農場誕生之初,便開始了不同其它產地的規模化種植之路。
如今,當我們漫步在巴西一望無際的咖啡農場時,無一不被農場的面積以及現代化程度所震驚:大型的器械在整齊劃一的咖啡樹間作業,龐大的灌溉系統為成百上千畝土地補充水分,成熟的咖啡櫻桃分揀技術對果實進行自動化的挑除……巴西應該是全球最先進也最依賴工業化咖啡生產的國家了,而這也成為了巴西咖啡產量與品質的保障。
現代化的灌溉系統
咖啡“巨人”:
產量、品質 全都要!
因為常年霸榜咖啡產量第一的寶座,巴西被稱為咖啡世界里的“巨人”,大規模工業化生產是它的一大特色,但這也讓很多人對巴西咖啡產生了重產量輕品質的刻板印象。而且巴西咖啡到目前為止,還沒有像巴拿馬的瑰夏、埃塞的花魁和耶加雪菲這樣被全球消費者熟知的精品咖啡產品,這也讓很多人對巴西咖啡沒有什么品質上的感知。
產量與品質兩者不可兼得么?對于巴西這個咖啡“巨人”來說,顯然不是。
巴西精品咖啡協會
巴西的各大農場以及行業協會都十分重視新技術的研究與應用,從各個環節上進行優化改良,從而不斷的提升咖啡的品質。而且,巴西咖啡在基因育種、可持續發展等很多方面都走在了世界的前列,為其它咖啡生產國提供了寶貴的經驗和指引。
咖啡農場在使用光伏太陽能儲能
此外,巴西除了大規模的農場,還有不少的精品咖啡生產者,就比如來自巴西的WBC世界冠軍Boram Um,他自己就經營著一家精品咖啡莊園。精品咖啡生產者們,會選擇一個自己喜歡的優質產區,種植多樣的、有趣的咖啡品種,并且會嘗試不同的方式去處理咖啡,積極探索能夠代表巴西產區特色的咖啡品種,從另一個角度提升巴西咖啡的國際影響力。
Boram Um的精品咖啡莊園
Boram Um和我們分享過,說他之所以參加WBC世界咖啡師大賽,一個重要的原因就是想向世界展示巴西咖啡的魅力。因為有像Boram一樣新一代巴西咖啡人的存在,也讓我們對巴西咖啡的未來多了許多期待。
02
咖啡 像足球一樣
融入到了巴西人的基因里
尋豆之旅,為了了解巴西的咖啡歷史,我們來到了巴西最大的咖啡輸出港——桑托斯(Santos)。這里有一座咖啡博物館,是由曾經世界最大的咖啡交易所改造而成,百年前,巴西的咖啡大佬們就坐在這個交易廳中決定著咖啡的價格。如今的我們,也只能從歷史的碎片中一窺巴西咖啡的百年崢嶸了。
桑托斯咖啡博物館
曾經的咖啡交易大廳
除了是“咖啡港”,桑托斯還非常巧合的是巴西傳奇球星貝利(Pele)的家鄉。巴西人對足球的愛世人皆知,在巴西的各個角落你都能看見踢足球的人,這里的學生幾乎每天都有足球課。巴西人對足球的愛好似刻在了基因里,而他們對于咖啡的感情,亦是如此。
熱愛踢球的巴西人
在巴西,無論你走到哪里,不管是早晨還是夜晚,你都能喝到咖啡,而要問巴西人一天能喝多少杯咖啡,許多人的回答會驚掉你的下巴,起床要喝、飯后要喝、有事沒事兒都能喝,一天5、6杯,一點不算多,甚至很多小孩都會把咖啡的當做果汁一樣來飲用。
巴西精品咖啡協會 執行主任
維尼修斯?埃斯特雷拉
巴西精品咖啡協會,協會的執行主任——維尼修斯?埃斯特雷拉在和我們分享巴西咖啡的發展時說過:對巴西人來說咖啡不僅是飲料,也是建立友誼交流感情的時刻。
是啊,近300年的咖啡種植史,咖啡在巴西人的眼中早已超越了飲品的定義,而成了巴西人的一種情感。就像50年前,中巴建交之時,兩國代表就用巴西咖啡代替了祝酒。而50年后的今天,中巴咖啡貿易再次拉近了兩個國家的距離。
今年是中巴建交50周年
03
瑞幸咖啡
牽起中巴18000 公里的友誼
2023年,中國進口巴西咖啡增長278%,今年6月,瑞幸咖啡簽署了未來兩年在巴西采購12萬噸咖啡豆的合作意向書,所以這也是瑞幸咖啡“全球尋豆之旅”為什么要走進巴西的一大原因。
中巴之間的飛行距離有18000 公里,往返需要40小時以上。一顆高品質的咖啡豆從巴西到達中國需要經歷多重挑戰,瑞幸尋豆師深入原產地,可以深度參與咖啡種植采收、生豆處理、品質把控等各個環節,從源頭開始把控咖啡豆質量。
Boram Um在進行杯測 挑選高品質咖啡
此外,為了確保咖啡質量的全程把控,瑞幸咖啡在福建、江蘇建立了兩大烘焙基地,位于青島的咖啡創新生產中心也已經動工,竣工后可以形成一個年產能超過10萬噸的供應網絡,支撐起全國超過20,000家門店的運營,從而確保每一顆咖啡豆的高品質,讓消費者無論在中國的哪個角落,都能喝到品質如一的好咖啡。
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