【編者按】瑞幸咖啡2023年上半年開啟全球?qū)ざ怪糜媱澮詠?我們就特別期待品牌的巴西之旅。作為世界最大的咖啡生產(chǎn)國,巴西不僅有豐富的咖啡豆產(chǎn)量,更...
瑞幸咖啡2023年上半年開啟“全球?qū)ざ怪谩庇媱澮詠?我們就特別期待品牌的巴西之旅。作為世界最大的咖啡生產(chǎn)國,巴西不僅有豐富的咖啡豆產(chǎn)量,更在全球咖啡市場中扮演著重要角色。
近期,瑞幸咖啡“全球?qū)ざ怪谩痹诎臀鳟a(chǎn)區(qū)完成了溯源新篇章,這是繼探訪埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞、中國云南四大世界知名咖啡產(chǎn)地之后的第五站。瑞幸咖啡首席咖啡大師、2023年WBC世界咖啡師大賽冠軍Boram Um領(lǐng)銜尋豆,尋豆團隊相繼走訪了巴西米納斯吉拉斯州多個大型農(nóng)場、巴西精品咖啡莊園、巴西精品咖啡協(xié)會以及巴西圣保羅咖啡博物館,全方位探尋和考察,以期將最新產(chǎn)季的巴西高品質(zhì)咖啡帶回中國。Boram表示:“與生產(chǎn)商的緊密合作是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵。只有親自走訪產(chǎn)地,才能真正理解當(dāng)?shù)氐奶魬?zhàn)與創(chuàng)新。”
借由此次尋豆之旅,我們想和你聊聊巴西咖啡以及瑞幸與巴西咖啡的故事。
巴西咖啡,
歷經(jīng)3個世紀(jì)的品質(zhì)沉淀
巴西的咖啡種植始于18世紀(jì),到19世紀(jì)中期,巴西已成為全球主要咖啡供應(yīng)國。咖啡業(yè)帶動了巴西經(jīng)濟、鐵路和港口的發(fā)展。通過不斷創(chuàng)新和精細(xì)管理,如今巴西咖啡不僅以產(chǎn)量著稱,也在精品咖啡市場占據(jù)一席之地,享譽全球。
巴西現(xiàn)擁有超過30個咖啡產(chǎn)區(qū),每年生產(chǎn)5000萬至6000萬袋咖啡,產(chǎn)量遠(yuǎn)超全球第二大生產(chǎn)國越南。根據(jù)巴西國家供應(yīng)公司(Conab)的數(shù)據(jù),巴西2024/25年度咖啡產(chǎn)量將達(dá)到7000萬至7200萬袋。面對氣候變化等挑戰(zhàn),巴西展示了出色的適應(yīng)能力,這得益于得天獨厚的自然條件,以及咖啡生產(chǎn)者、科研機構(gòu)和政府的共同努力。
巴西的山區(qū),如瑞幸此次拜訪的米納斯吉拉斯州和圣埃斯皮里圖州等地,海拔適中、氣溫穩(wěn)定、陽光充足,為阿拉比卡咖啡提供了理想的種植條件。
巴西米納斯吉拉斯州的農(nóng)場經(jīng)理馬塞洛·布里托(Marcelo Brito)表示:“這里的陽光十分充足,即使在冬天,日照也常伴左右。”這種氣候特性是巴西咖啡風(fēng)味均衡的重要原因之一。馬塞洛補充道:“正是因為巴西幅員遼闊、氣候條件得天獨厚,才使得大規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成為可能。”
在此基礎(chǔ)上,巴西人民對高品質(zhì)咖啡也有著不懈追求,不斷改良種植技術(shù)。1991年,巴西精品咖啡協(xié)會(Brazil Specialty Coffee Association,簡稱BSCA)成立,致力于提升巴西咖啡的品質(zhì)。1999年,BSCA發(fā)起了全球頂級賽事“卓越杯”。此外,巴西還在積極推動咖啡生產(chǎn)的可持續(xù)及環(huán)保化,使其成為擁有最多雨林聯(lián)盟和UTZ認(rèn)證的國家。
在傳統(tǒng)之外,新一代的巴西咖啡人追求風(fēng)味更多樣化、更獨特、更可持續(xù)的精品咖啡。他們專注基因研究和創(chuàng)新育種,現(xiàn)已成功培育出3000多種阿拉比卡咖啡,以低咖啡因和高抗病性品種為特色。而在咖啡加工處理方面,他們擅長運用創(chuàng)新技術(shù)。例如,自動化的咖啡櫻桃分揀系統(tǒng)可有效提升效率和精準(zhǔn)度。Boram提到,當(dāng)?shù)乜мr(nóng)樂于嘗試各種不同的處理法。他自己就在探索于暗房中做咖啡生豆干燥處理,以期賦予咖啡更復(fù)雜和更具表現(xiàn)力的風(fēng)味,使其在香氣和口感上呈現(xiàn)出更多層次。
Um家族的咖啡事業(yè)始于21世紀(jì)初,最初,Boram的父親Stefano在圣埃斯皮里圖州和米納斯吉拉斯州南部購地種植咖啡。2023年,Boram奪得WBC世界咖啡師大賽冠軍,他的哥哥Garam獲世界沖煮大賽季軍,既體現(xiàn)了他們對精品咖啡的追求與成就,也極大助力了巴西精品咖啡被更多人認(rèn)知。在9月北京舉辦的瑞幸咖啡專業(yè)品鑒沙龍上,Boram就為我們沖煮了一款來自圣埃斯皮里圖州的拼配咖啡,帶有白花、柑橘和檸檬派的清新香氣,口感酸甜平衡,甜味中夾雜著紅糖和蔗糖的風(fēng)味,展現(xiàn)出巴西咖啡豐富且復(fù)雜的甜味層次。Boram相信,未來高甜度將成為巴西咖啡的標(biāo)志性特色。
咖啡,是時間賦予巴西這片土地的饋贈,也是巴西經(jīng)濟重要支柱之一。1973年巴西咖啡行業(yè)協(xié)會成立以來,巴西咖啡貿(mào)易日益規(guī)范,在全球舞臺上影響力與日俱增,而中國市場,無疑在其中扮演著重要角色。
Boram表示:“巴西擁有生產(chǎn)眾多精品咖啡的產(chǎn)區(qū),而巴西也一直致力于高品質(zhì)咖啡的生產(chǎn)。中國正日益成為重要的咖啡生產(chǎn)國。希望我們彼此能夠保持深度交流,分享高品質(zhì)咖啡的生產(chǎn)經(jīng)驗。”
讓巴西咖啡香飄中國,
瑞幸的決心
巴西咖啡以阿拉比卡為主,它以濃郁的巧克力、堅果以及甜美干果香氣而聞名。在瑞幸的IIAC金獎拼配豆中,巴西豆是重要的風(fēng)味組成部分;瑞幸SOE小黑杯系列也曾上新來自巴西的“SOE靈魂莊園”系列產(chǎn)品,品質(zhì)獲得普遍好評。Boram對瑞幸SOE系列表達(dá)了高度認(rèn)可,他期待未來能在這個菜單上看到越來越多巴西咖啡的選擇。
巴西咖啡出口企業(yè)委員會報告顯示,2023年至2024年度,巴西對中國咖啡豆出口量較2022年至2023年度增長186.1%,增幅排名第一。這其中,少不了瑞幸的參與。
2022年,瑞幸與巴西達(dá)成了三年內(nèi)采購約4.5萬噸咖啡豆的協(xié)議;2023年,巴西WBC世界冠軍Boram Um加入瑞幸,成為瑞幸首席咖啡大師,深度參與瑞幸咖啡的研發(fā)與品質(zhì)把控工作;2024年6月,瑞幸又簽署了未來兩年采購12萬噸巴西咖啡豆的合作意向書,進(jìn)一步鞏固了與巴西咖啡產(chǎn)業(yè)的深度合作;最近,瑞幸“全球?qū)ざ怪谩卑臀髡疽褕A滿收官。
在9月的瑞幸咖啡專業(yè)品鑒沙龍上, Boram表示:“巴西作為全球最大的咖啡生產(chǎn)國之一,憑借穩(wěn)定的質(zhì)量與產(chǎn)量,能夠為瑞幸在中國的每家門店提供始終如一的高品質(zhì)咖啡體驗。”
目前,瑞幸咖啡正在上海設(shè)立巴西咖啡主題門店,以及,在江蘇烘焙基地打造巴西咖啡博物館,以進(jìn)一步推廣巴西咖啡文化,為中國消費者帶來更豐富的咖啡文化體驗。
未來,瑞幸咖啡還將在巴西設(shè)立辦公室及種植者扶持中心,與當(dāng)?shù)卣秃献骰锇楣餐七M(jìn)巴西咖啡的國際化。
巴西精品咖啡協(xié)會(BSCA)執(zhí)行主任維尼修斯·埃斯特雷拉(Vinicius Estrela)表示:“對巴西人來說,咖啡不僅是飲料,也是建立友誼、交流情感的時刻。”正如今年6月,巴西副總統(tǒng)杰拉爾多·阿爾克明(Geraldo Alckmin))在探訪瑞幸北京光華路SOHO門店時說的那樣,“50年前,我們以咖啡代酒慶祝建交,50年后的今天,我們簽署合作備忘錄,仍舊以咖啡代酒。”
瑞幸正通過一系列積極舉措,成為一座跨文化交流的橋梁,在提升巴西咖啡在中國市場影響力的同時,也讓飄香的咖啡日漸變成中國認(rèn)識巴西的新名片。
一杯高品質(zhì)咖啡,
瑞幸的“七年功”
巴西咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開時間的積淀,優(yōu)質(zhì)咖啡豆的生長周期漫長,而這種對時間的耐心與瑞幸咖啡的長期主義精神完美契合。瑞幸深知,品質(zhì)提升并非一蹴而就,要經(jīng)過長時間的積累與持續(xù)創(chuàng)新,這正是他們不斷在全球范圍內(nèi)尋找頂級咖啡豆的原因。
瑞幸的“長期主義”,不僅表現(xiàn)在對高品質(zhì)咖啡豆的不懈追求,還體現(xiàn)在其對咖啡產(chǎn)業(yè)垂直供應(yīng)鏈的布局深耕。2024年初,瑞幸在云南保山啟動鮮果處理加工廠;4月,瑞幸(江蘇)烘焙基地落成投產(chǎn);8月正式在青島動工的瑞幸創(chuàng)新生產(chǎn)中心將與福建、江蘇兩大烘焙基地共同形成年產(chǎn)10萬噸的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。正是從豆子到杯子的垂直供應(yīng)鏈的不斷深入整合,確保了瑞幸全國門店咖啡品質(zhì)的萬店如一。
截至目前,瑞幸已在全國開設(shè)了超過20,000家門店,覆蓋從一線到四線城市。憑借海量數(shù)據(jù)和消費者反饋,瑞幸能夠深入分析市場需求,并快速做出響應(yīng),平均每2-3天就會推出一款新品。
今年9月起,瑞幸還連續(xù)舉辦了3場品鑒沙龍,邀請WBC世界冠軍Boram Um、Anthony Douglas、Agnieszka Rojewska等瑞幸首席咖啡大師分別以巴西高品質(zhì)咖啡、瑰夏咖啡和牛奶咖啡為主題,與消費者深入交流全球咖啡前沿趨勢,品鑒咖啡,帶領(lǐng)消費者一同解鎖瑞幸高品質(zhì)的秘密。
每一杯咖啡,都是瑞幸長期主義的體現(xiàn)——對品質(zhì)的執(zhí)著追求、對供應(yīng)鏈的深度布局,以及對全球咖啡文化的敬意與推廣。瑞幸咖啡“全球?qū)ざ怪谩钡南乱徽?令人拭目以待。
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