中式餐飲國際化的標志性品牌太二酸菜魚在東南亞市場取得突破性發(fā)展。這家以酸菜魚聞名的餐飲品牌自2021年啟動海外戰(zhàn)略以來，以新加坡首店為支點，業(yè)務版圖逐步擴展至馬來西亞、泰國、印尼等東盟四國。報道數據顯示，截至當前，太二酸菜魚東南亞地區(qū)門店總數達15家，初步實現了區(qū)域市場的全面布局。
太二酸菜魚東南亞市場總經理馬寧分享道：“太二酸菜魚能成功‘走進’東南亞市場，與其在海外供應鏈建設、產品矩陣打造和品牌營銷的投入密不可分。”從食材供應本地化、菜單設計本地化到“有趣生活”本地化，三方面的本地化足以窺見其自然融入的“奧秘”。
食品安全質量是餐飲行業(yè)必須堅守的底線，而食材供應是堅守底線的首要前提和必要保障。在出海前期，太二酸菜魚就與可靠食材供應商建立了長期的合作關系，確保食品安全和供應穩(wěn)定的同時，提升供應靈活性以支持當地菜品上新，支持海外菜單設計的本地化策略。
據馬寧介紹，太二酸菜魚在東南亞市場的菜單推行“1 N 2”策略。“1”代表每家店均以酸菜魚作為主打菜品，這一招牌承載著品牌核心特色;“N”指同時提供一系列經典川菜，讓食客能夠品嘗到地道川味;“2”意味著根據不同國家的飲食特色，研發(fā)兩道契合當地人口味的特色菜品。以泰國的菜單設計為例，太二立足當地消費者偏向清爽的口味追求，推出了香茅辣子雞和檸檬空心菜這兩道限定菜品，在當地頗受歡迎。
作為一個極具個性的有趣品牌，太二酸菜魚在“有趣生活”的本地化探索中下足功夫。仍以太二酸菜魚泰國分店為例，太二會和知名玩偶品牌合作做一些聯名的玩偶，在泰國潑水節(jié)期間會推出“點套餐送水槍”的促銷活動，泰國母親節(jié)期間為母子同行的顧客打折贈送限定菜品等。“我們希望把品牌文化帶到東南亞，讓當地人覺得我們餐廳既有趣又有溫度。”馬寧說，“太二酸菜魚致力于擁抱當地社會文化，以深度共鳴的營銷活動為牽引，以創(chuàng)意融合菜及服務體驗為載體，與更多年輕消費者實現雙向奔赴。”
太二酸菜魚的本地化收獲了當地市場的良好反應。泰國人肯特是太二酸菜魚的老顧客，自泰國店開業(yè)后時不時來就餐。酸菜魚、口水雞、干鍋手撕包菜都是他的最愛。“一個餐廳的食物好吃，就會吸引更多顧客。”他說，泰中實施互免簽證政策以來，很多泰國人去中國玩，對中餐也越來越包容接受，“中國有豐富的餐飲文化。最近更多中餐品牌進入泰國，我們有口福了。”
目前來看，太二酸菜魚在東南亞的發(fā)展顯然是成功的。但太二酸菜魚追求的不是暫時的“開枝散葉”，而是長久穩(wěn)定發(fā)展的“落地生根”。要實現這點，馬寧表示太二將從戰(zhàn)略理念上率先轉變，實現從“文化交流”到“文化交融”的跨越，與當地文化協同共生。相信未來，太二酸菜魚會在堅持自身出海歷程的戰(zhàn)略定位之上，持續(xù)通過提升品牌影響力和市場競爭力來拓展市場份額，讓“中國味道”飄香國際，夯實中式餐飲國際化標志之基。
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