食品添加劑的濫用問題，既是民眾的痛點(diǎn)，也是食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)。近日，六部門印發(fā)《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》（以下簡稱《治理方案》），在全國范圍內(nèi)部署開展綜合治理行動(dòng)。守護(hù)舌尖上的安全，構(gòu)建一個(gè)從源頭到餐桌的全方位、全鏈條、全流程的治理體系，都涉及到哪些重要領(lǐng)域和重點(diǎn)環(huán)節(jié)？作為消費(fèi)者，我們又該如何理性看待食品添加劑？《新聞1 1》連線北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授王蓓，帶來分析解讀。
如何定義濫用食品添加劑？
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長 王蓓：食品添加劑的濫用就是食品添加劑的超范圍、超限量使用。因?yàn)樵凇妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）中，每一種食品添加劑都會(huì)標(biāo)注出它允許使用的食品類別，以及在該食品類別內(nèi)使用的最大添加量。超出它的使用類別使用，或者是超出它的用量使用，都算是食品添加劑的濫用現(xiàn)象。像蝦仁當(dāng)中過量添加保水劑，就屬于食品添加劑的濫用。
食品添加劑的濫用，首先與食品安全有很大的關(guān)聯(lián)。如果食品添加劑使用過多，可能會(huì)在體內(nèi)造成蓄積，從而可能造成一些健康安全問題，有的甚至可能會(huì)產(chǎn)生致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
為何此時(shí)出臺(tái)治理方案？
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長 王蓓：今年3月份，中辦、國辦印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》。作為消費(fèi)者，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們身邊出現(xiàn)了一些包括外賣、火鍋，包括一些進(jìn)口食品等各種各樣的新業(yè)態(tài)食品。在新業(yè)態(tài)食品的全鏈條監(jiān)管過程當(dāng)中，確實(shí)存在一些容易疏漏的問題點(diǎn)。就是在這樣一個(gè)實(shí)際情況下，六部委出臺(tái)這份《治理方案》還是非常必要的。
看不見的添加劑如何監(jiān)管？
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長 王蓓：使用食品添加劑是為了改善食品的品質(zhì)，比如提高它的色香味，提高穩(wěn)定性、貨架期等等。食品添加劑的添加主要是在食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還有就是餐飲環(huán)節(jié)，這主要涉及預(yù)制菜這樣一種新業(yè)態(tài)的食品。因此，在不同的食品當(dāng)中，監(jiān)管的難點(diǎn)是有所差異的。
在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，更需要監(jiān)管的是這種食品添加劑是否有必要添加，即工藝必要性。以“保水蝦仁”為例，其實(shí)只要加一點(diǎn)添加劑就可以達(dá)到保水效果。商家加那么多添加劑的目的，是從盈利角度考慮的，而不是從工藝必要性的角度考慮的。如何能夠更好評(píng)價(jià)食品添加劑是否在工藝上具有添加的必要性，是一個(gè)難點(diǎn)和重點(diǎn)。
對(duì)于預(yù)制菜來說，預(yù)制菜在整個(gè)冷鏈環(huán)境中，到底是否需要添加食品添加劑，來延長它的儲(chǔ)存期或者保證它的色香味，那這些都與它的工藝必要性相關(guān)。
有食品添加劑就一定不安全嗎？
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長 王蓓：我國在進(jìn)行食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定的時(shí)候，都考慮到了我國消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)量，并據(jù)此確定食品添加劑的最大添加量。所以只要按照食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)來添加，我們的食品肯定是安全的。
消費(fèi)者購買食品應(yīng)關(guān)注哪些信息？
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長 王蓓：消費(fèi)者一定要多看食品標(biāo)簽。第一個(gè)需要關(guān)注的是食品的配方，因?yàn)榕浞绞前凑帐称分泻繌母叩降偷捻樞騺砼帕小Ｎ覀兛梢钥匆幌拢@個(gè)食品當(dāng)中最高的成分是什么，通過這個(gè)來了解食品的營養(yǎng)價(jià)值、安全性等。第二個(gè)要關(guān)注標(biāo)簽當(dāng)中的營養(yǎng)成分。現(xiàn)在，所有標(biāo)簽都需要標(biāo)注食品當(dāng)中碳水化合物的含量，包括蛋白的含量等等，這些與營養(yǎng)有非常重要的聯(lián)系。最后還希望消費(fèi)者關(guān)注致敏信息。
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