《法蘭西美食一千年》

[法] 帕特里克·朗堡 著 范加慧 譯

社會科學文獻出版社·甲骨文 2025年4月

兩個世紀以前，法國廚師安托萬·博維利耶爾在其著作《廚師藝術》中寫道：“烹飪最初只是一門簡單技藝，歷經一個又一個世紀的精細化演變，如今成為一門深奧復雜的技藝。”

本書作者帕特里克·朗伯格是餐飲和烹飪習俗歷史學家，致力于美食史的相關研究。在書中，他詳細介紹了中世紀至20世紀法國餐飲和烹飪藝術的發展史。

自中世紀末開始，歐洲人對食材及口味已經呈現出不同偏好。在中世紀歐洲，人們普遍喜愛香料、偏好酸味，但不同國家在飲食方面也有各自的品位和習慣：法國人烹飪的鯉魚不會像德國人烹飪的那么熟，切三文魚的方式也與英國人不同。文藝復興時期，法國人的口味開始發生變化，不僅食糖使用量增大，黃油也開始出現在菜譜上。美洲新大陸的發現還為歐洲帶來一批新食材，例如，不久后就出現在餐桌上的火雞肉。隨著法國邁入“偉大世紀”，它的美食也真正迎來新紀元。正如備受歐洲精英追捧的凡爾賽宮廷和法蘭西文明，“法國模式”也成為美食界的參照標準。《法國廚師》出版以后，不僅被翻譯成多種語言，甚至出現大量仿作，這標志著法國在美食界霸主地位的開始。

作者的研究內容涵蓋烹飪器具、烹飪場所、烹飪技藝、烹飪流派、用餐禮儀、用餐場所和飲食習慣等。他不滿足于呈現一份菜譜或菜品清單，還會援引中世紀以來的烹飪專著、宅邸財產清單、建筑圖紙、繪畫作品等，嘗試展現法蘭西美食的“方方面面”，參透法式烹飪背后的物質與精神世界。

《造臉：整形外科的興起》

[美] 琳賽·菲茨哈里斯 房瑩 譯

譯林出版社 2025年1月

這是一段曾被忽略的醫學史，講述了整形外科之父哈羅德·吉利斯的傳奇人生。

在第一次世界大戰中，與死亡相生相伴的，是身體的傷痛與殘缺。與截肢者不同，被毀容的士兵從戰場歸來后，常常將自己孤立于社會之外，他們之后的生活也往往與他們的面孔一般支離破碎。正是戰爭的創痛推動了整形外科的發展。盡管整形外科（plastic surgery）這個詞語在1798年就已經誕生，但在第一次世界大戰之前，整形和美容手術非常少見，躺在手術刀下接受實驗性手術可能會帶來嚴重的感染風險，如果手術操作不當，還可能加劇毀容程度。

倫敦的一位外科醫生哈羅德·吉利斯意識到那些毀容士兵的迫切需求。他創辦了世界上最早的致力于面部重建的醫院之一，并召集起一個跨學科團隊，開創了現代整形外科并推動其迅速發展。本書作者、歷史學家琳賽·菲茨哈里斯也講述了其他同行者的故事，例如將豪華座駕改裝成移動手術室的美國牙醫瓦拉迪埃、為毀容者制作面具的藝術家伍德，她同時關注的，還有那些生活被摧毀之后又重獲新生的士兵的戲劇性的經歷。

而今，整形外科的發展已經超越了吉利斯最初的想象。人們對于美容手術的興趣空前高漲，但旨在修復和恢復受到先天畸形、創傷或疾病影響的人體功能的重建手術，依然是該學科的核心。在書的末尾，作者講述了兩臺面部移植手術的故事，這番恍若在科幻小說中的景象正在成為現實。

《無退休社會》

日本《朝日新聞》采訪組 著 程雨楓 譯

后浪·九州出版社 2025年1月

隨著醫療技術的發展，日本已經成為世界上名列前茅的長壽國家。與此同時，我們也會發現，在日本工地周邊疏導車輛和行人的保安員、辦公樓里身穿工服的保潔員，八成已過了70歲。本該安享晚年的老人正在越來越多地重回職場。

經歷過經濟飛速發展的一代人，為什么需要在人生的晚年繼續工作？這對更年輕的人來說有怎樣的啟示？本書原為2019年至2020年刊登在《朝日新聞》上的系列專題“老化的日本”的一部分，該系列聚焦日本少子老齡化與人口負增長所帶來的各種問題。采訪記者年齡從30多歲到50多歲，涵蓋多個年齡段，他們在采訪期間也在思索自己的人生下半場。

本書從“消失的退休生活”開始，通過采訪了解到每個老人選擇繼續工作的原因，以及他們面臨的種種現實困境。同時也通過統計數據指出，到2040年，日本的團塊次代這一龐大人口群體步入老年，老齡人口將創新高。由于這代人被稱為“迷失的一代”，經濟基礎薄弱，單身率高，到時顯現出的社會問題或將更加嚴峻。

通過采訪，本書總結出一系列適合老年人工作的職場類型和制度，為公司、政策制定者提供了意見。與此同時，針對延遲退休、再就業和養老金等問題的建議，也對年輕一代人有借鑒意義。

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