近日，本重慶人的童年DNA狠狠動了，咱們從小吃到大的渝兄怪味胡豆，其制作技藝正式入選渝中區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄啦!
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的評選，向來是對“活態(tài)文化”的禮贊。渝兄怪味胡豆制作技藝入選非遺，這不僅是對89年老字號手藝的官方蓋章認(rèn)證，更是讓這顆小小的胡豆，承載起了重慶的飲食文化，從閑余飯后的美味零食，搖身一變成為了需要被保護(hù)和傳承的文化瑰寶。
那么，入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄到底有怎樣的意義呢?
一方面是文化保鮮。在快節(jié)奏的現(xiàn)代食品工業(yè)浪潮中，非遺稱號為傳統(tǒng)工藝上了一道保險鎖，讓麻、辣、甜、咸、鮮、酥的融合風(fēng)味得以永續(xù)傳承。另一方面能夠助力品牌成為城市名片。當(dāng)游客捧著一袋渝兄怪味胡豆漫步洪崖洞、解放碑，每一顆胡豆都成了重慶熱情、包容性格的味覺代言。再則，這份榮譽(yù)將為怪味胡豆產(chǎn)業(yè)賦能，為渝兄品牌注入文化溢價，助力渝兄從地方特產(chǎn)走向全國乃至世界舞臺。
隨著怪味胡豆的名氣擴(kuò)大，不少吃瓜群眾也紛紛發(fā)表了自身疑惑。一顆小小的胡豆能玩出什么花呢?怪味胡豆不就是辣椒與糖的簡單組合嗎?實(shí)則不然，想要用一顆胡豆征服消費(fèi)者的挑剔味蕾，收獲眾多“豆粉”，渝兄怪味胡豆做出了很多努力。
在選料這塊兒，渝兄只選用云南高山蠶豆，經(jīng)過多次人工篩選、剔除歪瓜裂棗，確保每顆豆子都擁有圓滾滾的身材。然后經(jīng)過清洗、浸泡、開口、炸制、熬糖、拌輔料、上糖衣、冷卻包裝等多道復(fù)雜的工序，讓每顆豆子都能均勻披上一層怪味糖衣，咬開時咔嚓作響，多種味道在舌尖瞬間炸開。
在過去，老工藝采用明礬水浸泡胡豆，如今，為守護(hù)消費(fèi)者健康，渝兄怪味胡豆果斷舍棄這一落后操作，創(chuàng)新性地引入水煮工藝。經(jīng)充分清洗浸泡后，胡豆再經(jīng)水煮，其蛋白質(zhì)與淀粉結(jié)構(gòu)得以改變，成型瀝水后進(jìn)行自動恒溫油炸，如此一來，炸出的胡豆不僅更加酥脆可口，更能盡可能多地保留食材本味與營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代健康理念的巧妙融合。
不僅于此，在大規(guī)模應(yīng)用自動化生產(chǎn)線的當(dāng)下，渝兄怪味胡豆的核心工藝始終由非遺傳承人把控。從炒糖時看煙辨色的老經(jīng)驗(yàn)，到調(diào)味時手抓心算的精準(zhǔn)度，這些歷經(jīng)歲月沉淀的老手藝，傳遞出的是機(jī)器代替不了的匠人溫度，讓每一顆怪味胡豆都成為消費(fèi)者喜愛的舌尖珍品。
如今，渝兄怪味胡豆已經(jīng)成功出圈，火遍大江南北。但渝兄可不會滿足于此，它將繼續(xù)乘風(fēng)破浪，在傳承非遺技藝的基礎(chǔ)上，緊跟時代潮流，不斷創(chuàng)新，把重慶的獨(dú)特味道帶向世界的每一個角落，讓更多人被這一口“怪味”深深折服。
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