現(xiàn)年81歲的捷克裔環(huán)保能源學者，加拿大曼尼托巴大學退休教授瓦克拉夫·斯米爾（Vaclav Smil）最為人所知的作品之一，是2019年的《增長：從細菌到帝國》（Growth, from Microorganism to Megacities），書封上有彼時熱衷于全世界買農(nóng)田的比爾·蓋茨的推薦語。其中，斯米爾提出一個很有意思的觀念——經(jīng)濟增長是“物流概念”，而非指數(shù)概念，大意是說，人口越來越多，原本的物質(zhì)資料無法滿足人類的需求，流通工序越來越繁復(fù)，經(jīng)濟才呈現(xiàn)一種增長態(tài)勢，而非人們普遍假設(shè)的，經(jīng)濟增長來自科技進步、創(chuàng)新、生產(chǎn)力提高等。從這一觀點再進一步，當然就是人類社會并不應(yīng)該無條件追求增長，因為首先，按照斯米爾的邏輯，在人口負增長的情況下，經(jīng)濟正增長幾乎是不可能的（這一條正日漸被證明是事實）；其次，盲目追求增長過程當中消耗的能源、耕地、自然資料全部無法逆轉(zhuǎn)，也就相當于在貸款增長、透支增長，肉眼可見長此以往一定無以為繼。
但問題來了：當我們開始用“長此以往”一類詞語的時候，“長”到底有多長？當下時髦的MBTI人格分類把人分成短期主義者（S人）和長期主義者（N人），數(shù)據(jù)證明社會上大多數(shù)人是S人，而環(huán)保主義者可能是N人里最N的一種，他們總在試圖用千百年前發(fā)生的事預(yù)測千百年后發(fā)生的事。這種看不見摸不著的危言聳聽，坦白說，在特朗普又一次上臺的2025年，早已讓大部分只想及時行樂、通過水漲船高的經(jīng)濟增長多掙點錢，也不在意所謂地球未來的S人老百姓感到疲憊不堪。
斯米爾顯然是一個長期主義者，但他可能是極端環(huán)保主義最不喜歡的那類理中客。斯米爾擅長陳列數(shù)字并用數(shù)字論證觀點，正是這一點使得他的作品非常吸引比爾·蓋茨一類憂患意識很強的科技富豪。要了解環(huán)保主義的真正目的，必須要了解有錢人為什么愿意在這一事業(yè)上投資或捐贈大量金錢。而要了解這點，必須了解他們從哪里得到了說服他們的理論指導(dǎo)。我就是抱著這樣的目的讀斯米爾2025年的新書《如何喂飽全世界：食物的歷史與未來》（How to Feed the World：The History and Future of Food）。
一開始，斯米爾就正面批判了極端環(huán)保分子的災(zāi)難主義論調(diào)。在他看來，那些想要人類回到捕獵時代的原始主義者（在美國有一定數(shù)量的人宣揚一種模仿舊石器時代原始人的飲食方法，不吃任何加工過的食物），那些不吃主食的生酮飲食者，以及極端的素食主義者，從環(huán)保的角度來看，數(shù)據(jù)上都不占理。當下的食物生產(chǎn)已經(jīng)能做到人均每日3000千卡，浪費掉的食物則有1000千卡。每天，世界上1/3的食物都直接進了垃圾桶。人類當下并不是因為吃飯吃肉消耗太多資源，而是直接在浪費。斯米爾說：“如果你的收入丟了1/3，你肯定會嘗試改變。但似乎沒有任何人覺得有改變這一事實的緊急性。”
既然從數(shù)據(jù)上看溫飽問題早已解決，最多有些分配不均的問題，為何糧食危機依然是一個經(jīng)常被提及的話題呢？斯米爾首先探索的問題是人類文明為什么最終依賴農(nóng)耕存在而非捕獵或者游牧。他的論點從人類學、進化科學里來。在人類還是其靈長類祖先的時候，森林水果是它們的主要食物，蟲子和小哺乳動物占較小的比重。這種情況下，每一平方公里的森林平均只能養(yǎng)活1.5只黑猩猩。雖然黑猩猩更大，比人類消耗的食物要多，但可以想象原始叢林無法提供足夠的食物養(yǎng)活一大群人。斯米爾引用了19和20世紀300多份對依靠叢林覓食存活的原始人群的研究，研究顯示每平方公里的人口密度只有1/4個人，最少的地方不足1/10個人。與此相反，農(nóng)耕文明社會如今人口密度最高的地方，如菲律賓馬尼拉，每平方公里的人口高達7萬。可以說，人口增長是食物充足供給的必然結(jié)果。斯米爾認為，迄今農(nóng)耕依然是人類社會之本，是其他任何食物供給方式都不能取代的。
《如何喂飽全世界》一書的主旨便在此。與其說斯米爾憑空擔憂人類在未來會面臨饑荒，不如說他害怕當下的時髦飲食論調(diào)和對傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)的不重視有可能成為未來饑荒的罪魁禍首。比如斯米爾反對在小部分人群里流行的無碳水生酮飲食法。成年人每天應(yīng)當攝入2500千卡左右，專家認為其中45%~65%應(yīng)當來自碳水，20%~35%來自脂肪，剩下10%~35%來自蛋白質(zhì)。每100克碳水能提供800千卡的能量，而生酮飲食主張的水果加蛋白質(zhì)飲食里，每100克水果只能提供70千卡，里面也很少有脂肪。對小部分注重身材的人來說，低碳生酮飲食聽起來只有好處沒有壞處，但如果我們跟隨他們的腳步發(fā)展，減少耕作主食，喂飽全世界還是可能的嗎？
斯米爾真的做了不同假設(shè)。如果按照黑猩猩的活法，80%的食物是水果，當代成年人每天必須吃4~5公斤的水果，水果產(chǎn)量要達到今天的400倍才能喂飽所有人。如果按照大猩猩的吃法，每天65%的食物是草根蔬菜，人類的腸胃只能吸收蔬菜10%的營養(yǎng)，里面很少有脂肪和蛋白質(zhì)。很難預(yù)計需要種多少菜才能喂飽人類。而如果我們像在冰河時期一樣，靠捕獵大型食草動物為生，斯米爾認為，即便把1800年前還存在的所有野牛全部吃掉，也只能喂飽200萬人，相當于當時全美國的人口數(shù)量，絕對無法滿足今天的人口。總而言之，除了種植糧食和飼養(yǎng)動物以外，斯米爾認為，人類是沒有辦法喂飽所有人的。
作為一名跨多學科的學者，斯米爾在他幾十年的學術(shù)生涯當中研究各種問題，從能源到農(nóng)業(yè)，從鋼鐵石油到人類文明起源，一種我只能形容為“存活主義”的本能一直貫穿他的作品，這很有可能跟他成長在物資稀缺的二戰(zhàn)時期的捷克農(nóng)村有關(guān)。后人類時代的主流思潮對繁衍性質(zhì)的存活不感興趣甚至反感，認為人類用所謂的文明背叛自然是原罪的比比皆是，如著名人類學家詹姆斯·C.斯科特那本研究東南亞農(nóng)村的《反谷》（Against Grain）里的觀點，認為耕地剝奪了農(nóng)民的自由，使得農(nóng)民必須給某種組織機構(gòu)上交糧食，因此他似乎希望回到更原始、更接近大自然的叢林覓食時代。自己就來自差不多這樣的地方的斯米爾認為這顯然是無稽之談，沒有任何一群人能在環(huán)境情況變數(shù)很大，還有相當多競爭對手的情況下單純靠在大自然里覓食存活。
另一種是純粹資本主義的思維。種植主食的耕地效率不高，夷平耕地造房子能帶來更大的GDP收益，飼養(yǎng)動物更是非常麻煩也不符合當代人的生活環(huán)境，用人造肉、合成肉取代肉類生產(chǎn)是否對所有人都更好？對這種想法，斯米爾一定程度上是認同的，因為就當下批量工業(yè)化生產(chǎn)肉類的情況，每種肉的生產(chǎn)成本非常不同。每公斤雞肉的飼料成本是牛肉的1/15，豬肉的1/6。這種情況下，吃牛肉聽起來好像不可理喻。當然這是在刨去不能吃的部位之前。斯米爾認為中國人連雞爪一起吃掉的行為顯然最為“環(huán)保”。更不用說，養(yǎng)牛占據(jù)的空間也更大，用水更多，甚至養(yǎng)牛釋放的甲烷也相當污染環(huán)境。
斯米爾引用了遺傳學家費奧多西·多布然斯基的理論——“自然界只有一個邏輯便是進化”。這種“存在即合理”的態(tài)度說實話談不上多么客觀。不爭的事實是，小時候沒吃飽飯的人跟小時候吃得太飽、吃一半扔一半的人天生不可能在糧食問題上達成共識，什么現(xiàn)實數(shù)據(jù)都改變不了這點。所以你不得不說，斯米爾的恐懼絕對不是沒有道理。有錢人的精致飲食，生酮也好，石器時代也好，有機也好，素食主義也好，人造肉也好，跟數(shù)量巨大的普通人的溫飽需求沒有基本共性。美國很多城市曾經(jīng)以健康為名，為了勸窮人少喝碳酸飲料而征收“汽水稅”，但如果你仔細想想，這其實等于是在收窮人稅，富人變了種的碳酸飲料（什么巴黎水、康普茶、香檳酒）卻全部不在征稅范圍之內(nèi)。又比如，有錢人最喜歡的有機農(nóng)業(yè)雖然聽起來保護環(huán)境，實際上產(chǎn)量遠遠不能跟上非有機農(nóng)業(yè)，唯一的好處是能把單價提高，達到了更高的盈利效率。這真的是一種環(huán)保主義嗎？
當我們談?wù)撔蕰r，談?wù)摰氖侨祟愖鳛楣餐w的存活效率，還是經(jīng)濟活動的效率，這是個很大的問題。斯米爾認為農(nóng)業(yè)比生產(chǎn)iPhone要更為重要。美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，2022年，美國10.4%的勞動人口從事農(nóng)業(yè)工作，約為2201萬人。在中國和其他一些農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)民的比例更高。中國的農(nóng)業(yè)勞動力是全部勞動力的24%，還沒算上餐飲、服務(wù)業(yè)等其他飲食相關(guān)行業(yè)。“民以食為天”不是一句空話，但農(nóng)業(yè)的盈利能力比起比如互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，一定低得多，也更不受重視。農(nóng)民進城務(wù)工是我國過去幾十年的獨特現(xiàn)象。沒有人愿意當農(nóng)民，而如果沒有人愿意當農(nóng)民，糧食的供給似乎勢必要出問題。
如何在減少環(huán)境損害的情況下喂飽全世界？讀完這本書，你可以意識到，像很多名義上的環(huán)保問題、能源問題一樣，恐怕到最后這依然是個“喂好有錢人還是喂飽所有人”的階級問題。
《如何喂飽全世界：食物的歷史與未來》
（How to Feed the World：The History and Future of Food）
瓦克拉夫·斯米爾（Vaclav Smil） 著
Viking Publisher 2025年3月版
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