近年來，隨著大眾健康意識的不斷提升，從專業(yè)健身人群到辦公室“牛馬”，從“銀發(fā)”消費者到青少年，都出現(xiàn)了對營養(yǎng)功能更精準(zhǔn)、飲用場景更多元、飲用體驗更便捷等需求趨勢，功能性成為食品飲料品牌把握消費趨勢、搶占消費者心智的新契機。
第一財經(jīng)記者注意到，在近日舉辦的FBIF2025食品展上，“功能價值”成為核心議題，從益生菌零食到膠原蛋白飲品，從蛋白飲料到膳食纖維，不少品牌商紛紛通過科學(xué)背書或場景暗示，將產(chǎn)品定位與功能掛鉤。當(dāng)市場規(guī)模增速放緩與價格競爭壓力雙重疊加，功能性變成第二增長曲線。
馬上贏品牌CT的數(shù)據(jù)顯示，功能飲料的市場份額從2024第一季度一直到2025第一季度的同比增速一直在提升。2025年第一季度，功能飲料的市場份額同比增速為13.57%。Innova市場洞察中國區(qū)副總裁劉潔在FBIF2025食品飲料創(chuàng)新論壇上表示，根據(jù)調(diào)查，功能性配料的三個聚焦點分別是促進健康、新鮮和物有所值。在全球有20%的消費者表示愿意為有益于健康的功能性成分的食品支付溢價。
劉潔進一步分析稱：“對于功能性配料，有三個機遇。第一是在促進健康方面更加強調(diào)產(chǎn)品的品質(zhì)、原料的品質(zhì)以及含量和質(zhì)量。其次以新鮮、天然、傳承、工藝為賣點，為產(chǎn)品賦予更多的附加價值。從物有所值方面來說，消費者不僅在追求產(chǎn)品的品質(zhì)，同時會追求價格的公道。”
目前市面上的功能性食品飲料已經(jīng)運用在了運動營養(yǎng)、體重管理、延緩衰老、免疫提升等方面。其中，運動營養(yǎng)方面的功能性食品飲料受關(guān)注程度較高，中國健身人群已超5億，運動營養(yǎng)市場潛力巨大。
明治研究總部營養(yǎng)開發(fā)研究部門經(jīng)理神田淳注意到，運動人群在運動后喝的大多是運動飲料，但因為口感等原因，他們在運動之后很難大口地去喝身體所需的蛋白飲料。“我們需要開發(fā)能夠讓運動之后的人群大口飲用的酸性乳蛋白飲料，但是，酸性乳蛋白飲料的開發(fā)有很多難題。”神田淳表示。因此，明治通過添加HM果膠、大豆多糖類和發(fā)酵纖維素等成分，發(fā)明了防止酪蛋白聚集沉淀的技術(shù)，從而開發(fā)了運動之后也可以暢快飲用的酸性乳蛋白飲料。
近日，糧油企業(yè)豐益國際也開始進入了大健康食品賽道，推出甘油二酯油與植物甾醇蛋白乳等強功能系列產(chǎn)品。益海嘉里（豐益國際旗下公司）金龍魚食品集團股份有限公司總裁穆彥魁注意到，當(dāng)下消費者的飲食已從“吃飽”到“吃好”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘酶】怠薄！耙驗橹袊难懿∪擞?億多人，糖尿病人有1億多人。同時隨著老齡化問題的加劇，潛在疾病患者數(shù)量更加龐大，所以我們首先著眼于心血管疾病開發(fā)了很多功能性產(chǎn)品。”
在穆彥魁看來，功能性食品的研發(fā)不是一件易事。“根據(jù)藥食同源理論，我們認(rèn)為，在食品加工業(yè)中，應(yīng)當(dāng)結(jié)合中國食養(yǎng)理念，生產(chǎn)出滿足各種消費者需求的食品，以延緩或降低慢性病的風(fēng)險。由于加工規(guī)模大，產(chǎn)業(yè)鏈布局較長，能把食品原料中有效成分提取出來，需要很高的技術(shù)或者研發(fā)的投入。”
隨著功能性食品飲料產(chǎn)品的進一步發(fā)展，在生產(chǎn)、包裝環(huán)節(jié)，也需要相對先進的設(shè)備和工藝，這也帶動了相關(guān)企業(yè)工藝的提升。譬如高蛋白即飲產(chǎn)品配方復(fù)雜、成分多樣，為有效發(fā)揮其營養(yǎng)功效，保持營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性至關(guān)重要，利樂推出的利樂工業(yè)蛋白混料機配置一系列智能功能，可以有效控制高蛋白液體產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的泡沫產(chǎn)生，有助于減少原料浪費、穩(wěn)定營養(yǎng)成分。
功能性食品飲料在未來或許是門好生意。《健康中國2030規(guī)劃綱要》與《國民營養(yǎng)健康計劃（2017-2030年）》也明確提出優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、推廣功能性食品的方向。
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