齊魯晚報·齊魯壹點 潘佳蓬 李孟霏
開海，不僅是漁民豐收的開端，更是一場圍繞海鮮價格展開的“美食博弈”。
從開海前的口頭預訂，到首日現貨的價格錨定，再到從碼頭到餐桌的價格傳導，以及行業與政府的合力穩市，每一環都體現著市場規律與民間智慧的交織。
開海前：“無形市場”里的口頭約定與價格預判
“開海前這一周是我最忙的時候，電話、微信基本停不下來。這種口頭預訂啊，基本都是老客。”威海匯峰農貿市場一位批發商說，“我跟船老大們打交道這么多年，一個電話就能把事定下來，這就是咱們海鮮行業的臉面。”
開海前一周，威海水產市場便進入“電話調度”模式，批發商忙著通過電話、微信與漁船、下游客戶對接，以口頭形式預訂漁獲。這種約定雖無法律約束力，卻依賴長期合作建立的信任維系，被從業者稱為海鮮行業的“臉面”，極少出現違約情況。
批發商預判第一波漁獲價格，核心遵循“一看天、二看市、三看船”的邏輯。天氣（如臺風）、旅游熱度、南方開海情況是關鍵變量，去年開海前一場小臺風，就讓價格最終超預期上浮20%；節日訂單也會推動價格，今年中秋臨近，大宗節日訂單價格普遍在日常價基礎上上浮10-15%。
“南方海鮮確實會對我們產生影響。比如去年南方梭子蟹大豐收，價格比我們本地低了兩成，今年連云港的蟹了，100塊錢5斤，導致我們第一網梭子蟹只能跟著降價。但這個需要半個月一個月，剛開始這幾天肯定是不可能的，不過我們威海的海鮮有自己的優勢，特別是新鮮度和品質方面，所以一般不會完全跟著南方價格走，會保持一個合理的差價。”威海市海鮮批發市場一位業主說。
開海日：現貨交易定“錨”，首日價格為何反更低？
開海日凌晨，漁船陸續回港，碼頭瞬間變身露天交易所。
看貨、議價、成交在幾分鐘內完成，首船海鮮的交易價格會成為全天的“風向標”——漁民會參考周邊船只的成交價定價，去年某漁民以35元/斤賣出海鮮后，次日周邊漁船基本都參照該價格談判。
開海首日價格反而比封海期低，核心源于供應鏈成本差異。封海期間，海鮮多依賴外地調入或凍品，運輸、儲存成本推高售價；開海后，本地鮮貨大規模上岸，供應激增帶動價格短期“跳水”。
“剛靠岸時特意瞄了眼旁邊小船的交易情況，發現大家喊價都在38-42元之間，心里就更有數了。”一位漁民分享他的定價策略，“買家一來，我抓起幾只螃蟹讓他們看肥度，再提提‘剛上岸的鮮貨’，買家們掂量掂量也就爽快成交了。”
為什么開海首日海鮮價格反而比封海期間更低？一位多年從事海產品銷售的業主告訴記者，封海期間的海鮮多依賴外地調入或凍品，運輸與儲存成本推高了價格。開海后本地鮮貨大規模上岸，供應激增帶來價格短期“跳水”。這種現象在2025年表現得尤為明顯，開海“第一網”迎來了小豐收，漁獲中梭子蟹占據了約八成的比例，蟹、蝦的總捕撈量相比去年同期實現了翻番。
從碼頭到餐桌：價格鏈的層層傳導與消費選擇
海鮮從碼頭到餐桌，價格會經過多環節加價。
以中等價位的梭子蟹為例，碼頭批發價約40元/斤，到農貿市場零售價升至50-55元/斤，再到餐廳菜品價可達80-100元/斤，每個環節均有其成本與利潤邏輯。
碼頭直采有著明顯優勢：“最主要是鮮度，碼頭買的是‘剛離水’的，超市里的可能已經放了一天。”一位四點就來合慶碼頭“搶鮮”的顧客表示，“價格也實在，今天這梭子蟹40塊錢一斤，比超市便宜5塊多。”
餐廳雖然按成本率定價，但開海首日海鮮常作為引流或高利潤產品。威海市春竹大酒店廚師長耿曉生表示：“定價政策上與平時海鮮沒什么區別，采購回來后，根據我們的成本率制定價格。”
消費者為“開海第一鮮”支付情感溢價，家庭宴請、朋友分享成為主要場景。“打算晚上給全家做頓‘開海宴’！我閨女最愛吃清蒸梭子蟹，我愛人喜歡辣炒皮皮蝦，正好今天都搶著了。”一位市民說。
穩市場：行業與政府的合力“穩定器”
價格波動是市場活力的體現，但行業與政府也在合力構建“穩定器”。
批發商與餐飲企業簽訂長期協議，平滑價格波動。政府支持冷鏈倉儲建設，發揮“蓄水池”作用。海鮮價格指數提供透明參考，減少信息不對稱。
威海作為中國重要的海洋漁業城市，其海洋捕撈業持續穩步發展。根據公開數據，2024年威海全市水產品產量達到341.6萬噸，同比增長4%。這一產量規模持續位居全國地級市前列。
在海洋經濟貢獻方面，2024年威海全市海洋生產總值達到1426.6億元，同比增長6.7%，占GDP的比重為38.2%。
2025年，威海市設定了更高的目標，力爭全年海洋漁業產量突破350萬噸，全市海洋生產總值目標突破1500億元，增速達到6.5%左右。
根據農業農村部印發的《“十四五”全國漁業發展規劃》，到2025年，漁業產值將達到15000億元，二三產業產值比重超過54%，漁民收入將明顯提升。
“如果政府有類似的文旅宣傳或者海鮮美食策劃會更好。”威海春竹大酒店廚師長耿曉生表示，“要是有開海美食節類似推廣活動的話，客人肯定來吃的更多。”
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播更多信息之目的，如作者信息標記有誤，請第一時間聯系我們修改或刪除，多謝。
